我们不过是刚到了“吃饱”这个阶段

【本文来自《“中国人蛋白摄入少，碳水和糖摄入多”这种结论，是怎么来的》评论区，标题为小编添加】

（图1，2010年-2020年中国和西欧的膳食结构 数据源：联合国粮农组织 ）

来源：https://ourworldindata.org/grapher/dietary-composition-by-country?time=2010..latest&country=China+%28FAO%29~Western+Europe+%28FAO%29~DEU

先看图1，中国人每天平均摄入的热量，有45.4%是来自于大米、小麦和玉米这些谷物，西欧只有23%，鱼肉蛋奶提供的热量占比，中国是20.3%，西欧是25.9%，单纯糖提供的热量，中国人只有2.6%，西欧则有11.7%。中国和西欧在摄入热量上的主要区别是，中国多碳水，西欧多牛奶和动物脂肪。这个表的数据是用热量来衡量膳食结构，但是通常蔬菜尤其是绿叶菜能提供的热量很少，但是缺提供了人体必须的大量维生素，所以不能用来衡量或比较饮食结构是否健康。比如中国人均每年摄入量是西方国家的3~4倍，在这个表里就反映的不明显，不过这不是我想说的重点。

（图2，2020年各国人均每天蛋白质摄入量，选取的国家是美国、英国、法国、德国、意大利、西班牙、日本、中国、欧洲）

来源：https://ourworldindata.org/grapher/animal-protein-consumption?time=latest&country=GBR~USA~ESP~JPN~China+%28FAO%29~DEU~ITA~Europe+%28FAO%29~FRA

再看图2 ，人均每天摄入蛋白质的量，中国人，每天摄入的蛋白质是39g，美国是75g，和日本的差距主要是奶制品和鱼类，和西方的差距主要是禽肉和奶制品，这两者通常都是被认为是优质的蛋白质来源。

单说结论的话，中国人摄入碳水较多是对的，摄入糖分较多是错的。但是，如果只提糖分的话，那是可以把碳水划入广义的糖分中，那说中国人摄入糖分较多也是对的。而蛋白质摄取这方面，蛋白质摄入量少这个结论也是对的，同时来源结构也是可以优化的，这里的优化不是说吃更多的牛羊肉，而是吃更多的鸡鸭鱼和奶制品。

不过，我的看法是膳食结构的问题，一方面和饮食传统、地理物产有关系，另一方面和国家地区的经济发展水平有关系。比如看下图，纵坐标是谷物、块根、块茎类食物提供的热量占比，也就是粮食作物提供的热量占比，横坐标是人均GDP，大体上的趋势就是人均GDP越高的国家，对于粮食作物的依赖就越低；反之，经济水平越差的国家和地区，对于谷物的依赖度就越高。

（图3，2018年谷物、块根、块茎类食物提供的热量占比和人均GDP的对比）

来源：https://ourworldindata.org/grapher/share-of-energy-from-cereals-roots-and-tubers-vs-gdp-per-capita

我认为，在吃这方面，人的追求是从“吃饱”到“好吃”，再从“好吃”到“吃好”，这个本质上是由经济发展水平来决定的，从全国范围上看，我们不过是刚到了“吃饱”这个阶段，还在追求的是“好吃”，或许对于一部分人来说已经到了可以追求到“吃好”地步，但是从平均水平上看，我们还没有到达这个地步。在我看来，互联网上很多人鼓吹中国人需要调整膳食结构，进而要求国家调整农业政策的，本质上是在重复“何不食肉糜”。