有些蔬菜的名字几百上千年下来就不用了，或者只有留存在少数地区的方言里

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因为蚕豆是两汉的时候通过丝绸之路带进来的，通过蔬菜的名字大概可以判断引入的时间，比如：

名字里带胡的，基本上是两汉到元朝，沿着丝绸之路进来的。

名字里带番的，基本是明朝中后期，通过海上贸易或者经由传教士传进来的。

名字里带洋的，基本上是近代之后引入的。

这里有些蔬菜的名字几百上千年下来就不用了，或者只有留存在少数地区的方言里，比如胡瓜（黄瓜）、胡菜（香菜）；有的可能沿用到现在，比如胡萝卜、胡椒；有的也跟着时间也一直在变化，比如番茄最早的称呼有番柿、西蕃柿等等，一直到晚清番茄这个称呼才被相对固定；也有的可能在某些地方还在使用，但另外一些地方的称呼就完全不同，比如各种马铃薯。