我奶奶在世时，十几个坛子全是泡菜、咸菜、豆瓣酱、豆腐，我给大家数数有多少种

【本文来自《个人觉得，东北酸菜若能学学四川制酸菜的办法，肯定大有改进，反正不大好吃》评论区，标题为小编添加】

起一个名字好难

你真懂酸菜，一尝就知道品质把握得好不好。
我在外头吃酸菜炖粉条子或者是酸菜馅饺子，那不一样的店，味道还不一样呢。腌渍的水平、选的什么菜、配料以及比例，每家可能都不一样。我婆婆自己家渍的酸菜我们就觉得比外头卖的好吃，有的黑心商家挑的菜不好、放的料不对，酸菜渍出来都是黑的。所以你都尝了哪些东北的酸菜，就一尝就知道品质不好？
东北人从来不说别人家啥玩意咋样，不知道你们这种指点东北江山的底气从哪来的。

你可能不了解四川多擅长这个，而且家家户户如此，像我奶奶在世时，十几个坛子全是泡菜，咸菜，豆瓣酱，豆腐。我慢慢给你数，多少种。

干咸菜类:

有榨菜，干咸菜（很香，一开坛屋子就飘），干儿菜（支援湖北送过生的，干的很香极好吃，买不到的），豆豉（味道比市集上的好。很特色，要榨或晒，费很多天功夫的。

时令蔬菜类:全是酸泡菜，主要青菜梗（生脆酸可口），大头菜（生脆可口），红萝卜（酸爽），豆角一般，空心菜。洋姜（微甜，爱吃），生姜（鲜嫩开胃）

调料类:豆瓣（微甜，好吃），朝天椒酱（微辣），七星椒酱（特辣）。豆瓣拌辣酱就成豆瓣酱。

豆腐:红豆腐（豆腐发酵后裹一层上好呛辣的辣椒面，外面再包一层干咸菜的叶子，很香，但那时怕辣），白豆腐（未加辣椒面的），市面上难见到。

小时候常偷吃的就是干咸菜，干儿菜，洋姜，豆豉