消费者投诉频发，巴比馒头暗藏危机

编辑 | 余溯

出品 | 潮起网「加盟指南」

作为中国“包子第一股”，巴比食品凭借3000余家门店与成熟的“中央工厂+加盟店”模式，一度被誉为中式早餐工业化标杆。

然而在巴比馒头光鲜的扩张数据背后，频发的食品安全投诉与加盟管理漏洞正悄然侵蚀品牌根基。

当消费者维权帖与监管投诉记录密集涌现，很多人不禁想问，这家年营收超12亿的上市公司，其商业护城河是否已出现危险裂缝？

食品安全问题频发，暴露品控漏洞

2025年4月，一则关于巴比馒头的消费者投诉引起我们的注意。

据悉，一位消费者在京东外卖订购的巴比馒头套餐中，鲜肉小笼包肉馅内赫然出现白色硬质塑料异物。而在沟通之后，客服仅以“可退款”搪塞，拒绝依据《食品安全法》赔偿。

值得注意的是，类似事件并非孤例，通过公开网络搜索或媒体报道可以发现，比如同样在今年，一名消费者因食用巴比馒头外卖引发急性肠胃炎，医院诊断为食物问题所致，维权时要求千元赔偿却遭遇推诿。

更值得警惕的是，消费者投诉之外，巴比馒头已经暴露出监管平台记录的持续性风险信号。

2025年1月，上海12315平台连续公示两起针对巴比食品的食安投诉：一例因现场购买米面制品后主张“存在安全问题”达成调解；另一例则因赔偿分歧未达成协议。此外，在过去的2024年，公司还曾因淘宝旗舰店涉虚假宣传遭投诉，凸显品控与宣传的双重失信。

需要指出，这些“个案”背后折射出巴比馒头中央工厂模式的潜在短板。

尽管巴比宣称拥有HACCP认证、全程冷链与无尘车间，但加盟端私自篡改馅料的行为屡被曝光表明，品牌方管理还有很大的提升空间。

有前加盟商透露，巴比部分门店为压缩成本在总部配送馅料中掺入低价材料，而总部仅以“一次罚款2500元，二次解约”作为约束，威慑力明显不足。

加盟扩张“后遗症”，高速增长下的管理隐患

巴比近年狂飙突进的加盟扩张，为其埋下了风险隐患。

公开数据显示，截至2024年9月，巴比门店总数达5286家，其中加盟店占比超90%。为加速华中布局，公司于2024年收购武汉本地品牌“好礼客”、“早宜点”，计划12个月新增400-730家店。

不过，巴比在规模膨胀与管控能力之间的鸿沟日益凸显。

一方面，巴比在加盟商资质审核与日常监管存在明显漏洞。

虽然公司明文要求加盟者需具备50万元以上资金实力及餐饮经验，但品牌对运营中的违规操作缺乏有效监控。例如，有部分门店为降低损耗，可能会将隔夜馅料回填使用，或简化蒸制流程——此类行为若发现，会直接导致食品变质风险飙升。而总部督导每月仅巡查两次，显然难以覆盖全国数千门店的动态管理。

另一方面，是区域化差异对品牌标准化模式的挑战。

据悉，在武汉等新市场，巴比曾遭遇本地“过早文化”的强烈抵制。这是由于，热干面、豆皮等传统早餐对包子类产品形成替代竞争，且巴比以档口外卖为主、缺乏堂食场景的模式，难以满足当地消费者“过早”的社交化需求。

当新店盈利不及预期，加盟商更易铤而走险，通过降低原料品质维持利润，形成恶性循环，需要巴比在公司层面引起足够的重视。

资本跨界与品牌信任危机：主业失焦的代价

有意思的是，当食安问题持续发酵、不断在网络上成为消费者吐槽的矛头，巴比却选择了一条令人意外的突围路径——跨界宠物经济。

2025年2月，公司成立全资子公司“贝雅福”宠物食品公司，注册资本100万元，宣称进军千亿“它经济”。这一战略被业内解读为试图开辟第二增长曲线以对冲主业风险。

可是，跨界背后的隐忧不容忽视。

宠物食品与早餐包点虽同属食品加工领域，但在配方技术、渠道建设、消费群体等方面存在本质差异。有行业专家尖锐指出：“食品挣大众的钱，宠物产品挣宠物主的钱”，二者渠道和受众的重合度极低。更关键的是，当巴比的主业深陷信任危机时，分散资源投入陌生领域，可能进一步削弱其核心品控投入。

当然，资本市场的耐心也非无限。

巴比虽在2024年将34.4%的IPO募资（约2.78亿元）转向南京智能制造中心建设，新增包子年产能1.86亿个，但食安事件导致的品牌贬值，可能令产能扩张沦为沉没成本。

若消费者因信任流失转向竞品，再先进的工厂也只能空转。

从街边小铺到上市企业，巴比馒头凭借标准化与供应链能力改写了中式早餐的竞争规则。然而当投诉率随门店数同步攀升，其危机本质已清晰浮现：加盟规模与管控能力的失衡，资本野心与品质初心的背离。

如果不能重塑从中央工厂到加盟终端的全链条品控，并重拾对早餐消费场景的敬畏，即便宠物粮业务讲出新故事，消费者手中的包子，恐将继续成为那颗砸向品牌基业的“暗雷”。