给77个非洲人吃两周西式快餐，这是他们身体发生的变化

（图源：网络）

撰文 | 苏澄宇

审校 | Skin

摩根·斯普尔洛克在2024年5月离世，终年53岁，死于癌症并发症。

这个名字或许大家不熟，但20年前，他曾凭借一部纪录片，引发全球对快餐健康的激烈讨论。

图源：AP

2004年，斯普尔洛克自编自导的纪录片《超大份》 (Super Size Me)上映。

为了揭示快餐饮食的危害，他亲自“献身”——连续30天三餐只吃麦当劳，只要被问是否加大份量，他就必须回答“是”。

在拍摄纪录片《超大份》期间，摩根·斯普洛克品尝了麦当劳菜单上的所有食品。图源：网络

在这场实验中，他每天摄入约5000卡路里，迅速体重飙升近25磅，体脂、胆固醇和患心脏病的风险统统上升。他的身体在镜头前慢慢崩溃，有一幕，他吃完汉堡后直接在车窗外呕吐，那一瞬间成为这部纪录片的象征画面。

图源：剧照

尽管麦当劳最初贬低这部纪录片为“恶心电影”，但几乎在电影上映的同时，它悄然推出“GoActive!”健康套餐，并在同月宣布取消“超大份”选项。

超大份的 图源：wikipedia

当然，影片也有争议，比如饮食记录不完整、拍摄前为素食者等质疑，但它的社会效应无法否认。人们因为这部电影开始质疑餐盘上的每一口，开始在西式快餐和健康之间做出更多思考。

在拍摄过程中，斯普洛克进行了多项医学检查，以追踪和监测他逐渐恶化的健康状况。图源：Samuel Goldwyn Films/Courtesy Everett Collection

最近，来自多个国际机构的研究人员用科学的方法，在非洲做了一个实验：让一群非洲人吃西式快餐，看对他们的健康有什么影响。

在坦桑尼亚北部的乞力马扎罗地区，77名年轻健康的坦桑尼亚男性志愿者被邀请参加了这项研究，他们当中有些人住在城市，有些则居住在农村。

展示了实验里的食物清单，像是“盘子里的健康PK赛”。两组饮食和姆巴格的对比一目了然。图源：文献

研究团队将志愿者们随机分为三组：第一组是习惯于传统非洲饮食的农村志愿者，他们需要连续两周改吃高热量、高加工的西式快餐；第二组则相反，他们是长期吃西式快餐的城市居民，在两周内改吃以植物为主的传统非洲饮食；第三组城市居民则维持西式快餐，但在一周内每天饮用当地特色的发酵香蕉饮料姆把格。

姆把格 图源：Tanzania-Experience

姆把格是一种酒精饮料，介于啤酒和葡萄酒之间，因其主要原料为香蕉和指状小米（finger millet）而被称为“香蕉啤酒”。不过酒精含量不高，初期约为 0.5%-2.7%，继续发酵后可能更高（最高可达 8%），具体取决于时间和工艺。

因为加入了小米粥，所以姆把格比一般啤酒更浓稠，类似稀粥。口感上，Mbege 初尝甜美，后有轻微酸味和奎宁的微苦回味。整体口感介于葡萄酒和啤酒之间，略带浑浊，呈红色或黄棕色。

姆巴格 图源：thecitizen

为了确保实验的精准，研究人员细心地为每位参与者准备了各自饮食风格的三餐。习惯传统饮食的志愿者首次体验到薯条、香肠和松饼这样的西式早餐。这类西式快餐的特征就是高热量、高脂肪、高糖、加工程度高以及低膳食纤维。而城市的年轻人则重新回到以小米粥、芋头和发酵牛奶为主的传统早餐。

实验开始后仅两周，研究人员便观察到了显著的变化。转吃西式饮食的志愿者，体重明显增加，体重中位数增加了2.6公斤。体内促炎因子（如IL-6、CXCL5、TNF等）迅速升高，同时免疫系统应对微生物的反应变弱，尤其对白色念珠菌等病原体的免疫反应显著下降。

而转吃传统饮食的城市居民则出现了完全相反的效果，他们体内促发炎物质明显减少，甚至在实验结束一个月后，这些积极的变化依然存在。

更有趣的是，每天饮用姆把格的志愿者也发生了明显的变化，他们体内与心血管代谢相关的蛋白迅速增加，但与此同时炎症标记物却大幅下降，这说明传统的发酵饮料具有显著的抗炎功效。

研究团队还特别进行了全血转录组分析，发现西式饮食不仅引发了免疫细胞的持续活跃状态，还导致与炎症和氧化应激相关的基因显著上调。相反，传统饮食和发酵饮料却呈现出显著的抗炎基因表达模式。

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实际上，这种不健康的西式饮食往往在一些经济发达但饮食结构失衡的人群中更为常见，尤其是年轻群体、城市居民或低收入人群中较多。大部分西方国家的卫生部门都积极推广均衡的饮食模式，比如增加蔬菜、水果、全谷物摄入，减少糖、盐和饱和脂肪的摄入。

但不可否认的是，这种以汉堡、薯条、加工食品为代表的“西式快餐”确实在全球化背景下被广泛推广，已经成为世界各地城市生活中很常见的一种饮食类型，尤其是在经济快速发展的发展中国家。这也是研究选择这一饮食模式的原因之一：它反映了真实世界中人们面临的饮食变化。

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通过这个研究可以看出，即便是短短两周的饮食转换，也能给人体免疫和代谢带来深远且持续的影响。

斯普尔洛克二十年前用身体实验揭露快餐风险，如今非洲的科学研究再次证明，饮食选择与健康息息相关。

参考资料：

[1]https://www.nature.com/articles/s41591-025-03602-0

[2]https://en.wikipedia.org/wiki/Super_Size_Me