现在饭店里基本吃不到外酥里嫩口感的锅包肉了

【本文来自《大家都爱吃“锅包肉“，其实这个菜本身就是鲁菜，来自于另外一道菜”溜肉段“》评论区，标题为小编添加】

溜肉段，应该就是焦溜技法的典型菜吧。肉切条糊要脆，颜色也偏深，勾芡的汁咸香口。

滑溜里脊，是滑溜技法的代表，里脊切短茬薄片，上浆比较薄，用较低温度的油滑一下定型，芡汁较清淡，颜色亮，肉片软嫩咸鲜口。

锅包肉，大片稍厚里脊肉，糊的颜色和口感和焦溜差不多，一般要复炸保证外酥里嫩。芡汁一般是糖醋口，不放番茄酱。我在个别地方吃过咸口的。

现在饭店里基本吃不到外酥里嫩口感的锅包肉了，很多都是厚厚的糊，没味，不脆，糊吃起来是韧的，像在吃胶水，还有一股冲鼻子的醋精味。