鲁菜调味更侧重咸鲜，川菜更偏咸香，“炒”是川鲁菜肴的灵魂，其它菜系难以比肩

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鲁菜大菜多、肉菜海鲜多，所以略贵，川菜相比便宜一些，便宜的更容易多开店。川味零散卖的小吃多，如果算的话，也撑起了川菜半边天。

还有麻辣味使大脑分泌多巴胺，不知不觉上瘾，也是辣味风靡的主因，属于麻+辣为主要口味的川菜更合现代人口味。

我是兼爱鲁菜川菜，不偏不向。两者也有共同点：咸、鲜、香。由于佐料和主料的关系，鲁菜调味更侧重咸鲜，川菜更偏咸香。

两者在“炒”菜上均有较高要求，肉类尤其要求高。刀工、预调味、下锅顺序、油品、油温锅温、炒制手法，缺一不可。菜品的整体火候掌握也十分重要。

“炒”是川鲁菜肴的灵魂，其它菜系难以比肩，因此我更爱品炒菜（健康与否另说）。以至于平时说谁谁会不会做饭，他要是煎炸闷蒸熬煮炖样样行，唯独炒肉菜拿不出手，我会默认他离“会”做饭还没沾边儿。