新疆菜≠清真，警惕将新疆菜等同于“清真”的错误导向

近期参加某培训，授课老师提到“不得将新疆饮食与清真划等号，新疆饮食包罗万象，新疆菜是中华民族饮食文化的集大成者”这样一个观点。

让笔者想起上个雪季接待内地朋友一家发生的“尴尬事”：为了让朋友尝尝特色，专门挑选了一家新疆菜餐馆，点菜的时候，朋友说“孩子嘴馋了，来一份凉拌猪耳朵吧，其他的由你这个地主来定”，一番话让人顿时尴尬，忙解释“这家馆子目前还没有这道菜，我给老板建议一下今后把猪耳朵也做上”，作为长期关注涉疆意识形态反分裂斗争的我，总不能解释“新疆菜一般默认没有猪肉”之类的吧，那样似乎有点打脸的滋味。

不得将新疆饮食与清真划等号，这观点本来再正常不过，但通过观察，近几年凡带有“新疆菜”“新疆风味”“新疆特色”字样的餐馆，几乎全部将猪肉这一大众食材拒之门外，至少笔者是没有见过有猪肉菜的，社会上客观上存在着将新疆菜、新疆风味、新疆特色潜移默化为清真的趋势。

说到这，不得不提一起标志性的舆情。炒米粉在新疆人日常饮食中占据重要地位，2023年12月，花小小新疆炒米粉被爆“酱料中包含有猪肉成分，不符合新疆地方饮食习惯”，别有用心之人纷纷炒作施压，认为新疆菜都是具有少数民族特色的清真餐，不能含有猪肉。舆情之下，花小小发布致歉声明，称“力争在2024年6月前在保持现有产品口感与风味的前提下，在全国门店全面更新无猪骨汤成分酱料，将新疆特色美食文化发扬光大”，言外之意，承认新疆炒米粉不能含有猪肉，新疆特色饮食是清真的。该致歉声明一出很多网友不买账，质疑品牌方在滑跪，在道哪门子歉，存在将新疆饮食与民族、宗教挂钩的错误，表示“今后再也不吃花小小”。

遗憾的是，在花小小舆情中几乎不见我们的正规军站出来敢于斗争、善于开展舆论引导，普及正确的民族宗教知识。最近，笔者走了几家冠以“新疆菜”“新疆风味”的餐厅，闲聊中发现，提到新疆菜的特点，从业人员的共识是以牛羊肉、烤串、大盘鸡等为主，另一个就是没有猪肉，至于为何不能含猪肉，大家认为这是默认的，再正常不过的事。到现在，一提到新疆菜、新疆风味、新疆特色，社会上形成了“没有猪肉，是清真的”惯性思维，也快成为民众的共识。

我国八大菜系，还有更多的地方分支菜系，没有见哪个菜系将某种食材拒之门外吧，何况还是全中国、整个世界肉类消费量最大的猪肉，说到底，那些鼓吹新疆菜必须是清真的声音，本质上正是宗教极端主义的具象化表现。

笔者在新疆工作生活多年，对宗教极端主义的渗透一直有所警惕。想当年，也就是20世纪70年代末80年代初，宗教极端主义进入新疆，采取微观渗透伎俩进行传播，什么都打上清真，极力助推社会伊斯兰化，造成社会不同群体间的隔离隔阂，人为挖掘出一条“你和我不一样”的社会鸿沟，极端主义快速泛滥，成为新疆暴力恐怖活动多发频发的主要思想根源。

经过连续多年的治理，如今极端思想的渗透并不是以往的直接教唆“杀异教徒上天堂”“妈妈是公务员做的饭不清真不能吃”等类似赤裸裸的鼓噪，而是不断变化花样，想方设法通过日常生活中的点点滴滴开展渗透，对民族、宗教概念进行混淆，将宗教行为、宗教禁忌偷梁换柱为民族风俗习惯就是最常见最典型的伎俩。

在2017年以前，将维、哈、回等特定民族等同于穆斯林的思维大行其道，笔者问过不少特定民族朋友，“你是不是穆斯林？”回答出奇一致“我当然是穆斯林，一出生就是穆斯林了”……，这些民族的孩子一出生就认定天然是穆斯林（插播一句，笔者认为一出生就带有宗教烙印，那绝不是宗教信仰自由，而是强行套在孩子身上沉重的枷锁），都要遵守不能吃不清真的所谓风俗习惯。在今天，大家可以关注下社交媒体，如：在“新疆古丽在广东”“新疆古丽在安徽”等抖音账号发布的民汉通婚（个人认为使用族际通婚一词更为准确一些）作品下，常能发现辱骂古丽们“吃猪肉背叛了整个民族”“你父母一定很伤心”“私底下吃也就算了，拿来在网上公开就是对你本民族风俗的侮辱”之类的评论。类似跟评的人有部分确实是坏，也有不少人未必知道“不吃不清真的”“不与不信教的人结婚”是宗教禁忌，反而以为是在维护本民族传统习俗。

从思想根源分析，伊斯兰教通过战争等手段于16世纪成为新疆主要宗教以来，由于其与生活习俗深深挂钩的特征，数百年来教规教义已全方位渗入特定民族的日常生活，宗教活动和风俗习惯互相交织，如饮食、起名、婚丧嫁娶、日常问候语等。恶评、诋毁族际通婚的人脑子中错将宗教禁忌当成本民族风俗习惯，以至于不自觉把自己实质上摆到了宗教卫士的角色，可伶又可悲。

教族捆绑或者说教族一体，正是泛伊斯兰主义、“三股势力”、别有用心之人的重要理论根基。通过从点点滴滴潜移默化助推社会生活宗教化，将教规教义上升到民族信仰、民族习俗的高度，大力推动宗教禁忌逐渐风俗习惯化、社会化直至神圣化，最终将民族和宗教牢牢绑在一起。于是依法管理宗教、整治宗教领域乱象，甚至开展去极端化就被描述成剥夺公民宗教信仰、伤害民族感情，乃至扣上“破坏民族团结”的大帽子，好在这一套混账逻辑如今在新疆已经很难行得通了。

然而，内地部分地方就不容乐观了。2023年冬季，笔者去了一趟甘肃省某自治州，看到了清真商店、清真粮油店、清真冷库、清真夜市等荒唐的一幕，印着阿拉伯语、充满宗教色彩的物品打着“民族用品”的旗号公开售卖。今年4月到了一趟宁夏，在2018年、2019年弄得沸沸扬扬的韦州清真寺事件所在的某县，刚开始还好奇很多店面没有居然挂清真字样，以为清真概念泛化整治小有成绩，后来才了解到整个县城没有一家餐馆售卖猪肉菜品，也找不到卖猪肉的店铺，当地人一句“挂不挂清真没有影响，反正全部是清真的”让人唏嘘：全县30多万人，总有人喜欢吃猪肉吧，这些人饮食自由的权利谁来为他们撑腰？

哪怕退一万步说，不谈教族捆绑问题，也不说民族和宗教的区别，新疆生活着56个民族，如果说新疆菜一律是清真的，那么生活在这片土地上的汉族、蒙古族、满族等千万人口吃猪肉的饮食权利岂不是被代表了？凭什么如此庞大人群的饮食要被无视呢？社会公平体现又何以体现，任何一个或少数几个民族都代表不了新疆，这里是中华民族共有的家园。

再者，风俗习惯不具有强制性，不是一成不变的，我国宪法规定“各民族都有保持或者改革自己的风俗习惯的自由”，在大力铸牢中华民族共同体的今天，我们新疆在大力倡导移风易俗，提倡不断向世俗化、现代化的生活迈进，全社会更应该为那些自愿改革习俗的群体撑腰，依法保障其改革风俗习惯的自由。我们的人民政权应理直气壮的对部分群体长期存在的将民族、地域、宗教捆绑等错误认识进行社会纠偏，多谋长远之策、多行固本之举，增进不同群体间的共同性，夯实新疆社会稳定和长治久安总目标的根基。

在新疆由稳向治攻坚期的当下，正确区分宗教要求和民族风俗习惯，对两者进行有效剥离尤为重要，全社会要持续摒弃多年来“太敏感了”“不好把握，搞不好容易出问题”的惯性思维，敢于斗争，树立担当意识，旗帜鲜明去讨论去探讨，得出正确权威的结论，破解现实工作生活中的困惑，严防民族风俗习惯宗教化进而神圣化，防止宗教借风俗习惯扩大影响的趋势，更加注重加强现实问题的研究，推动去极端化不断向纵深推进。

上述啰啰嗦嗦一席话，你觉得新疆菜该包含哪些特征，新疆风味具有哪些特色呢，欢迎本着实事求是的态度来辩论、评论留言，相信真理会越辨越明。

作者：韦良俊，一名普通的新疆人。