本北方佬原来只知道红烧和煎炸带鱼，后定居浙江沿海，才知道带鱼可以有鲜嫩的味道

【本文来自《我这个北方“乡巴佬”被惊呆了，居然有：清蒸带鱼！》评论区，标题为小编添加】

• 带鱼鲞
• 这样的，跟您解释一下。
  清蒸带鱼，首先得要新鲜，带鱼要锃亮。
  其次，带鱼大一点，要肥点，否则没啥肉。
  再次，要东海本地的带鱼，不要那种远洋捕捞过来的外洋带鱼，不好吃。
  最后，冬天带鱼肥美，适合吃。
  现在这个时节，就别点这个菜了。

这个不完全是口味的事，其实是习惯和认知盲区的事。

本北方佬原来也只知道红烧和煎炸的带鱼，包括和前面一位重庆朋友一样，认为带鱼是柴的（其实是冻过的）。

后来定居在浙江沿海，吃了当季肥美的清蒸带鱼后，才知道带鱼可以有这个鲜嫩的味道；

类似的沿海人很多认为淡水鱼土腥味重没啥吃头，其实也是认知盲区的情况。有段时间常在镇江一代出差，当地朋友经常在江鲜馆子请吃当季的江鲜，刀鱼，河豚（养殖的，红白烧都吃）还有其他种类忘了名字的，味道都非常鲜美，颠覆原有认知。

其他像牛羊肉泡馍之类，不到西安是感觉不到有啥吃头的，到了西安才能体会滋味之美。