素菜馆怎么可能使用猪油，那样就是完全意义上的假冒伪劣了

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素菜馆怎么可能使用猪油，那样就是完全意义上的假冒伪劣了。

我们需要把素菜之事说说清楚。

虽然和尚们有吃荤的，但是人家要么是光明正大地吃，比方说鲁智深，要么是偷着摸着地吃，吃的时候不只是猪油，也不止是猪肉，看看电影“少林寺”，再读一下武侠小说《天龙八部》，僧人吃荤那是狗肉、牛肉等等全不忌口的。

我们说完了吃荤的僧人，再来说素菜。

真实意义上的素菜，就是荤腥，即各种动物蛋白来源——包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、狗、各种鱼类、各种昆虫（成虫或幼虫）……一律不碰，在此基础上当然不能使用猪油炒菜，不仅猪油，牛油、鸡油等动物油脂也是不能使用的，此外，根据佛教徒和道教徒的“戒律”，可能最好是避免使用“五荤”：即五种有气味的植物，佛教指大蒜、韭菜、薤、葱、兴渠（根像萝卜，气味像蒜的一种植物），道教指韭菜、薤、大蒜、芸薹、胡荽。

素菜馆可以使用的食材是除上面所述外的各种蔬菜、水果、豆类和豆制品、菌类，各种植物油，当然食盐和糖作为调味品是不可缺少的。

从化学上可以理解，在有糖类和脂肪（油脂）存在的情况下，加热至一定温度（140–160°C以上），美拉德反应是会大量发生（要知道160-200℃正是炒菜温度），生成棕色大分子物质类黑精及数百种风味中间体，赋予食物独特色泽和香气。‌

当然，产生食物香味的不止美拉德反应，但是不要忘了，菌类中还含有大量鲜味物质或鲜味物质前体（包括但不限于谷氨酸钠，还有很多小分子量的核酸等，在盐的存在下经过加热可以提供丰富的食品鲜香味。

这些是素菜馆可以作出鲜香味的一部分原因，可以说其中不需要“啥子”荤油添乱。