这羊肉泡馍我爱了——馍块粒粒分明，汤浓味鲜，滋味醇厚，香浓而不腻

【本文来自《说老实话，除了陕西的，全国大部分人吃不惯泡馍或吃不来泡馍》评论区，标题为小编添加】

• 偶来混混

• 我陕西人来说一下，羊肉泡馍以前其实是一个社交饮食，怎么说呢，就是当年泡馍的饼要自己掰，掰得指甲盖那么大，然后吃饭的人边掰边聊，这样可能等吃完至少一两个小时就过去了，而且那个饼是死面饼，就是没有酵母发酵过的，也有说“九死一生”的，就是再加一份发面， 总之非常硬，非常耐煮。一个强烈对比的是，羊肉反而是提前炖的非常酥软，入口即化的感觉，然后配上粉丝，木耳，黄花菜，青菜加入骨汤烩制，就变成一碗集能量，美味，营养为一体的，有汤有水，热热乎乎的大餐！北方天寒地冻加上当时人生活水平低，体力活多，如果三两好友聚会，或者和店里相熟的伙计老板食客 边聊边吃也算是一件日常美事了。是的，很长时间我都认为它是大餐，因为他的价格一直都是一碗面的好几倍。 

  另外，羊肉泡馍算是难得的一道在北方也吃所谓 “原味原味”的美食，烹制时不加辣不加醋等重口味调料，因为炖羊肉不能加太多香料，又是骨汤，而且以前讲究是几年不关火的老汤，锅里只是不停地加水加棒骨，确实很鲜！另外就是材料问题，主料之一羊肉本来就是南北大菜烹饪的难点，做得好的汤鲜味美，做得不好的腥膻扑鼻，难以下咽。那个“九死一生”饼也要掰的细小均匀，要不然小的太软，大的太硬根本吃不下。虽然说现在有机器切饼，但是还有一个火候和技术问题，总之这个饼没煮好它不入味 。所以说外地人吃不惯很正常，本来就众口难调，再加上几千年来南北方人吃米吃面习惯，本地人好适应，但现在全国各地的人蜂拥而至，口味各异，不习惯太正常了。 再加上现在已经不能在门口支起大锅熬汤的了，游客多了烹饪也不讲究，所以很多所谓老店口味也大不如前了。

  再下来就是与时俱进的问题，小时候我随随便便能吃一份配两个饼，甚至三个饼的羊肉泡馍。但是现在一个饼的都感觉有点多，还略感油腻，无他，生活水平提高了，体力劳动没有了，不需要高油高碳水的东西了。这就需要羊肉泡馍，包括其他陕西面食能与时俱进，调整配方，做出符合现代人口味和需求的改变了。

  最后我给外地人推荐一下 “水盆羊肉” ，和羊肉泡馍比较类似，但是端上来的时候是羊肉汤和饼是分开的，而且是发面的烧饼，你可以边吃饼边喝汤吃肉，也可以把饼掰碎了泡在汤里一起吃，因为是发面的，随便掰随便泡泡就行。我带过一些南方朋友尝试之后受到普遍好评，大家来西安可以尝试一下。反正我这几年基本上只吃水盆羊肉了。

2007年1月大寒节气那几日，学校放假我回老家，先坐火车到西安中转，人生第一次到西安这个让我无比向往的古都。在西安火车站买好回昆明的火车票以后，直奔羊肉泡馍的店家去，兜兜转转的走了很多路，最后进了一家人气比较旺的羊肉泡馍馆。

那时候一斤羊肉泡馍10块钱，我跟老板说我是外地来的，没吃过羊肉泡，老板直接把馍给我切好端上来，那个碗好大啊，居然和我们这里吃过桥米钱的碗一样大。馍馍不是平时看到的那种圆饼子，而是长宽高都是0.8cm*0.8cm*0.8cm大小的小正方体馍块，然后放入羊肉汤和肉片，还有其他蔬菜，最后还有一叠糖醋蒜。这羊肉泡馍我爱了——馍块粒粒分明，根本没泡烂也没泡成糊糊，它汤浓味鲜，滋味醇厚，香浓而不腻，那一勺泡馍入口，既有层次感，又有嚼劲，馍块外面是软硬适中的口感，嚼到馍馍中间是稍微有硬度的而且弹牙的口感，这口感既舒服又让人有饱腹感，更重要的是，馍块本身很有麦香味，和羊肉汤融合成了的完美搭配，真的爱了，每吃完两三口以后再来一瓣绿色略显生辣的糖醋蒜解腻，哇，这舌尖的享受绝绝子了。

记忆中那一天的西安城，气温一直持续在零度以下，整个城市虽然是灰色单调系，但是那一碗羊肉泡馍温暖了我一整天。后来的十几年中也去过几次，又过了几年，西安成为全国爆火的网红城市，它在我的眼中是五彩缤纷的色系，但是再也没有吃到过2007年那一年那一天让人难忘的羊肉泡馍了。

最后，说一哈作者写的“第一次吃第一口就吞不下去，什么味都没有，还闷人，即没羊肉汤味，也没面香味或馍馍味，正个感觉就像吃水泡麦片，但比麦片腻人”，我感觉作者好像是吃到了一份假的羊肉泡馍。