童年记忆翻红！小时候超爱的卤肉饭又“强势回归”了？

谁能想到近些日子在美食向来以精致闻名的魔都上海竟然火了个低调朴实的“新网红”——卤肉饭。其实提起卤肉饭，相信大多数消费者都不算陌生，在很多普通消费者心理出门在外一碗十几块钱的卤肉饭属实可以算得上是性价比美食了，甚至卤肉饭在不少消费者心中都是童年白月光一样的存在。只是近些年，随着餐饮市场的不断发展，快餐的种类也越来越多，卤肉饭似乎逐渐落寞消失在了消费者的视线中。

然而如今卤肉饭能够在上海翻红确实也惊掉了不少消费者的下巴，毕竟主打饱腹感和性价比的卤肉饭似乎与精致的上海怎么看都显得有些格格不入。但不得不承认的是，如今在上海一些客单价在50元左右的卤肉饭确实很受年轻消费者的追捧，卤肉饭这一品类摇身一变也成了翻红的网红美食。那么为何卤肉饭能够在沉寂如此之久后还能再度走红呢？未来卤肉饭的发展趋势又是怎样的呢？

01.

强势回归！

近两年在上海走红的卤肉饭品牌有不少，其中最有代表性的就是阿元来了、叁店太晚卤肉饭、捡角台湾食堂、阿勇卤肉饭等，这些卤肉饭品牌大多门店小而美，同时售卖的卤肉饭也会强调高品质。例如阿元来了的卤肉饭就是主打一个6小时慢煮卤肉饭，所以尽管阿园来了的整体客单价在50元左右，但依旧有不少消费者愿意为之买单。而叁店台湾卤肉饭更是强调产品是黑金卤肉饭，这样的高品质卤肉饭自然吸引了很多追求高质量生活的消费者目光。

可以说如今在上海强势回归得卤肉饭与曾经风靡大街小巷的普通卤肉饭也是有了本质上的不同，其中最大的区别就是如今的卤肉饭会更加强调产品品质，同时再有了优雅环境的加持以及消费者对台湾美食的怀念心情，种种要素共同作用下才促进了当下高品质卤肉饭的走红。所以说现在走红的卤肉饭相对来说会更加侧重为消费者提供情绪价值，而单纯的饱腹功能则排在其次，也能算得上是不折不扣的“网红产品”了。

02.

台式餐饮崛起

其实卤肉饭的再度翻红，也是台式餐饮崛起的一个缩影，毕竟对于很多消费者而言，卤肉饭不仅仅是一道美食，更承载着许多人的情感记忆和台湾的饮食文化。对于很多从小看着台式偶像剧长大的年轻消费者来说，卤肉饭不仅仅是一种简单的美食，更是一种对记忆中台式文化的追寻和认同。因此可以看到的是，如今许多卤肉饭品牌在推广卤肉饭时会更加注重挖掘其背后的文化内涵，讲述卤肉饭的故事，引发消费者的情感共鸣。

尤其是台式美食在大陆曾经有过一段十分辉煌的时期，像台湾小吃、古早的奶茶、三杯鸡等都是消费者十分熟悉的菜品，而再后来内地餐饮行业的不断发展中，台式美食逐渐因为产品同质化严重等问题逐渐消失在消费者视线中。而此次卤肉饭的翻红也在一定程度上意味着台式美食重新回到消费者的选择里，所以情怀+高品质的组合牌才打动了如此之多消费者的心。

而随着市场竞争的加剧，越来越多的台式餐饮品牌也会开始走品牌化的发展道路。未来也会有更多台式餐饮品牌通过统一的品牌形象和优质的产品和服务，来走入如今竞争激烈的餐饮市场中。所以或许在卤肉饭走红后，随之而来的就有盐酥鸡、担仔面、大肠面线等产品也会开始独挑大梁，成为带动台式餐饮走红的标志性产品。

03.

未来可期

其实回归卤肉饭本身来看的话，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，卤肉饭的健康化和营养化将成为未来的发展趋势。如今市面上的卤肉饭品牌可以通过选用优质食材、减少油脂和盐分的摄入、增加膳食纤维等方式，从而提升卤肉饭的营养价值，满足消费者对健康饮食的需求。而且未来卤肉饭品牌也可以根据消费者的口味偏好、饮食习惯和营养需求，提供个性化的菜品定制服务。总的来看，未来卤肉饭这个品类还是很未来可期的。

总的来看，卤肉饭的再度翻红也标志着台式餐饮的崛起和发展，在未来这种主打高品质的卤肉饭市场同样广阔，而卤肉饭的成功也为台式餐饮其他品类起了带头的作用。或许在未来，会有越来越多曾经落寞过的品类，会借鉴着卤肉饭的经验再度翻红，让我们拭目以待吧。

参考资料：

1、《一天翻台12轮，又有品类翻红了！》，餐饮老板内参

2、《接棒冒烤鸭？中式炸鸡会是下一个爆火的餐饮品类吗？》，红餐网

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