鸡油本身是没有营养的

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• 秦风汉韵

• 我问：好吃的鸡汤要怎么做？

  Deepseek给出了小贴士：

  选择老母鸡：老母鸡炖出的汤更加鲜美浓郁。

  火候控制：炖汤时火候要小，保持汤面微沸即可，这样汤会更清澈。

  去油：如果汤面有过多油脂，可以用勺子撇去，使汤更清爽。

  按照以上步骤，你可以做出一锅鲜美可口的鸡汤，适合全家享用。

  基本同意。唯一不同意的是去油。个人感觉去油的鸡汤，味道就变寡淡了。

鸡油本身是没有营养的，我家炖鸡汤滤出多余的鸡油，一般是在炒饭时上色用的即自家的“鸡油炒饭”，亮黄色的鸡油覆盖着饭粒天然就有“黄金炒饭”的感觉。而滤出鸡油后的鸡汤味道寡淡还不至于，因为鸡汤中的蛋白质就是水/油的乳化剂，所谓的“白汤”就是油脂在水中的悬浮颗粒由光线折射的结果，而鸡汤的味道其实是其中油脂与蛋白质开始水解的混合味道，去掉多余鸡油只是去掉其中一部分油脂的味道。同样的，没有经油煎过的鱼也烧不出白汤。