淀粉肠被曝用鸡骨泥代替鸡肉引热议，淀粉肠还能放心的吃吗？

事情的起因来自于3月15日，也就是“315”当天的有媒体发布了一篇消费调查报道，这篇报道曝光了部分制作淀粉肠的商家用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。

这篇报道出现后，立刻在网上引发了热议，部分网友表示，以后都不敢吃淀粉肠了。

另据蓝鲸新闻的相关报道，部分贩卖淀粉肠的商家因为这篇报道，生意受到了不同程度的影响。

比如一位在夜市摆摊的摊主就向走访的记者抱怨，他表示自己在夜市里摆摊已经3年了，但生意从未像现在这般冷清，原本一天能卖两箱总计200根淀粉肠，赚个500-600元，但现在客人听到是淀粉肠之后，连一根都很难卖出去。

“别提了，我今天还在跟隔壁的哥们聊这个，原来卖淀粉肠是朝阳行业，一夜之间这就成了夕阳行业，你说气人不气人。我出摊俩小时，今天晚上你是第一个来买的，我就当开个张了。”

强哥是夜市里卖黄金脆皮烤肠的摊主，据他所言在这片夜市摆摊有3年了，在过去没有一天像现在这般生意冷清。 

“3元一根，5元两根，这一片都是这个价格。原来一天能卖出两箱（一箱100根），五六百块钱不在话下，这两天半箱都够呛，客人一听是鸡骨泥做的都不敢吃了。”谈及此事，摊主苦不堪言。

在夜市的另一个淀粉肠摊位，记者甚至没有见到摊主的身影，隔壁店家透露称：“我今天顺带帮他看看摊位，今天一根都没卖出去，他人回家休息去了。”

蓝鲸记者走访发现，受影响不止是夜市，在地铁口、超市门口、小区门口等地，原本一到晚上大人小孩排队抢购的淀粉肠摊位，如今已是空空如也，甚至此前稳定出摊的小商贩在周末两天休息日都放弃了生意。

除了这些夜市摆摊的摊主们，另一些直播带货卖烤肠的商家也受到了影响，有一位叫淀粉肠小王子的网红直播带货卖烤肠时，一个人2个小时吃了10根烤肠，想以此来证明他们卖的烤肠并不存在食品安全问题，但即使如此，直播间仍有不少观众发弹幕对他们进行抨击。

有生物与食品工程专业博士@云无心45 科普了鸡骨泥到底是什么，这东西人能不能吃，是否有营养等公众关注的问题：

对鸡骨泥进行一下科普。

1、鸡骨泥是怎么做出来的？

有两种工艺：

冷加工工艺：把鲜骨挑选、清洗、尽可能剔除肉，然后冷冻，再切碎、经过粗磨和细磨，最后成为泥状。冷加工工艺要求全程冷链，粉碎研磨过程中还需要加冰降温。

热加工工艺：把鲜骨进行高压洗涤、高压蒸煮、破碎、粗磨、细磨，甚至可能进行酶解，然后得到骨泥。

2、为什么媒体采访的电商说“骨泥不建议给人吃？”

从上面的工艺流程可以看出，骨泥加工的工艺要求还是挺高的。如果控温不好，就可能导致产品长菌腐坏。

要满足食品标准，对于设备和操作都有更高的要求。如果达不到“食品级”要求，就不能给人吃。采访的电商店主销售的是“宠物食品”，也就是“饲料级”骨肉泥，当然要说“不建议给人吃”。

而满足食品标准的骨肉泥，就可以作为食品原料。

3、骨肉泥有营养吗？

骨头上会带着一些肉，骨头中还有丰富的胶原蛋白，骨髓中有丰富的脂肪以及维生素。除此之外，骨头本身就是羟基磷酸钙，磨成泥之后也能被人体吸收一部分。

图2中有一组典型的骨肉泥营养数据。它虽然不如鸡肉，但作为一种食材而言，也还是算得上“营养不错”的。

4、鸡骨泥应用到食品中，行业内一直在进行

不管是国内还是国外，鸡骨泥都是一种“不错的食品原料”。过去一二十年，研究机构做了大量努力，把鸡骨泥应用到各种食品中，下图是公开发表的一部分研发结果。

网上捡到一张，@中国食品报融媒体 总结了这次的淀粉肠事件：

一、315晚会上没出现淀粉肠，淀粉肠只是媒体3.15日发的新闻报道里出现了；

二、新闻提到厂家工作人员说淀粉肠用骨泥但没说是哪个厂家，也没有更具体的详细报道；

三、记者是去淘宝的卖宠物食品用骨泥的商家求证骨泥人能不能吃，人家当然说不能了人家卖的是宠物用的。

不过目前截图内容已经找不到了。

@中国食品报融媒体 已经准备对淀粉肠事件进行科学辟谣：大家的私信已经收到了，不再一一回复。有关淀粉（肉）肠的初步稿件我们已经做好，为了科普辟谣的严谨性，目前我们正在调整制作中，请大家耐心等待，成片很快会与大家见面。

事件发生后，不少淀粉肠生产厂家都辟谣说自己的产品中不含鸡骨泥。

看到好多淀粉肠直播间的观看人数突然暴增，有厂商的董事长甚至在直播间里吃自家的淀粉肠。

这次315媒体对淀粉肠的曝光，是不是对淀粉肠厂家是个机遇，而不是危机？淀粉肠还能放心的吃吗？