东北菜分三个来源

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• 人生的天与地

• 问题是东北人都觉得底气不足。原先，能上东北菜台面的，都是山珍系列，现在都是二级保护动物以上了。卖的、做的、吃的，都害怕犯法，弄不好，直接三年起步。

东北菜分三个来源，一是源自闯关东的人带来的鲁菜，二是东北地区特色的乱炖菜，三是民族特色料理，黑龙江有俄国料理（其中哈尔滨俄餐是沙皇正统），吉林有朝鲜族料理，辽宁有满族料理，甚至还有日占时期的日本料理。

其中鲁菜肯定要正本朔源的，有些菜平时东北饭店做的多，可能会混淆，但绝对不会拿过来说是这就是东北菜了，你说这是鲁菜，东北人一定会认的，比如锅包肉，最有特色的东北菜了，但你说这本质是溜肉段的改良版，大家也会接受。

地方料理有不少山珍野味，很多已经列为保护动物再也不能吃了。而且地方特色料理有这么三个特点，却黑、齁咸、胶黏。看着没有卖相，但巨下饭，一吃一个不吱声，但你要说这玩意是菜系，东北人自己都不认，实在是没啥特点，锅里面放什么全看厨师心情，全靠黑土地长出来的菜自身素质好，一通乱炖就出锅了。更有代表的就是蘸酱菜，就是应季菜生的洗一洗切一下拿上来蘸酱吃，这东西你说是东北特色没问题，你说这是菜系全世界人民都不答应啊。

然后就是民族菜，更简单，你总不能说俄餐是东北菜吧。

简单的说，东北曾经是个地广人稀比较原始的地区，从清后期一直到建国初期大量移民来到东北后才有了这些饮食文化，其中包含了很多殖民带来的血泪。形成地方特色饮食文化的时间很短，大多数食物都是各大菜系而来再经过地方改造的改良款，比如川菜麻辣烫，到了东北加上了牛奶和麻将，从而反向输出全国，朝鲜冷面改良的温面，甚至烤冷面，都是不断改良，一改再改。

东北菜自身也缺乏自信，小时候我在哈尔滨见过烤冷面的招牌写的北京烤冷面、朝鲜族烤冷面，我一个生活在北京的朝鲜族从来没见过这玩意。还有鸡蛋堡，一个出了东北就看不见的食物，我甚至见过俄罗斯鸡蛋堡的招牌。

而且缺乏统一特色，量大和实惠真的不能成为一个地方菜系的特点。