只要注意这六个方面，一定会把牛排煎出所需要的火候

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首先确定买的是适合煎牛排的肉。同一部位的话，谷饲牛排比草饲牛排嫩；

其次，不知你是否提前把已经解冻好的牛肉从冰箱中拿出。注意，即使是新鲜的，也至少提前20分钟放在室温下。不然，内里温度偏低的话，就容易外面已焦，里面还是生的；

再次，确保在下锅前把肉擦干。否则，水会降低锅的温度，影响牛排火候；

再次，锅一定要足够热。你已经使用厚铸铁锅，可以蓄积足够热量，避免了锅体的温度下降过快；

再次，牛排下锅前一定在肉上撒盐粒。是否提前20分钟可以根据个人习惯。盐的作用不是调咸淡味道，而是能嫩化牛肉。有许多人不注意这一点；

最后，如果是厚切牛排，在最初的热锅焦化表面形成美拉德反应后，立刻转成小火慢煎，否则，外面焦了，立面还生。越厚的牛排，越是用小火加长时间。

你只要注意这六个方面，一定会把牛排煎出所需要的火候。