中国人均吃肉39.8公斤到底啥水平？

来源：央视农业

我国居民人均肉类消费量39.8公斤  为啥这么低？因为咱国家肉类消费量数据不含禽类水产这数据只算了咱家里买的，猪牛羊等哺乳动物肉类，下馆子、点外卖吃的肉也根本不算，火腿肠、午餐肉也都不算在内。而且也因为咱量太大，鸡、鸭、鱼、虾等禽类和水产品，通通单独列了！而且各国统计标准天差地别，根本没法直接比！有些国家肉肠算，甚至海带都算。咱中国是生猪出栏大国、畜牧大国、禽类养殖大国，水产品大国，这都不是白当的。但咱毕竟还是低调，不需要把乱七八糟的都纳入进来。安心吃肉，咱肉够吃！还是让郭站长@郭嘉宁 给大家详解一下咋正确理解。

@郭嘉宁：

统计数据在传播的时候，有的时候会带来一些干扰。

我举一个小例子：

全国居民人均肉类消费量，这个数字，会被很多媒体和自媒体高频引用，因为在全球各国横向对比的时候，这个数字，是衡量一个国家居民购买力和生活水平，很直观的指标。

而我们的官方统计中，这个数字会显得很低：

2024年，不到40公斤。

于是横向对比，就很容易得出一个结论：

我国的人均肉类消费远低于欧美发达国家，甚至远低于隔壁日韩。

但这事儿想想就不对劲，中国每年生猪出栏量在7亿头左右，猪肉的产量在5700万吨左右。

也就是说仅仅猪肉一项，合到每个人头上，就超过40公斤了。

问题出在哪？

统计口径。

细看就会发现，我们的官方统计中，肉类只包括猪牛羊，甚至兔子。

我吐槽叫：这应该是全国居民人均哺乳动物肉类消费。

是的，消费占比极高的禽类，包括鸡鸭鹅，都是单独统计的。

消费占比同样极高的水产品，（包括鱼贝藻蛙等等）也是单独统计的。

我国是全球最大的肉鸡肉鸭淡水鱼海水鱼生产国。

但是没算成肉。

数字还是对不上啊：

是的，在官方的消费统计口径中，只统计了居民直接消费的肉类。

肉类加工品没算；

农户自养自杀的猪牛羊也没算。

为什么会出现这样的情况？

这里有历史统计惯性的原因，还有别的原因，不展开说了。

反正低调一点，也没啥坏处。

但实在没必要和国外的一些膨胀数据做对比：

毕竟有些国家的统计中，鸡蛋海带都算肉。

统计数据在传播的时候，有的时候会带来一些干扰。

我举一个小例子：

全国居民人均肉类消费量，这个数字，会被很多媒体和自媒体高频引用，因为在全球各国横向对比的时候，这个数字，是衡量一个国家居民购买力和生活水平，很直观的指标。

而我们的官方统计中，这个数字会显得很低：

2024年，不到40公斤。

于是横向对比，就很容易得出一个结论：

我国的人均肉类消费远低于欧美发达国家，甚至远低于隔壁日韩。

但这事儿想想就不对劲，中国每年生猪出栏量在7亿头左右，猪肉的产量在5700万吨左右。

也就是说仅仅猪肉一项，合到每个人头上，就超过40公斤了。

问题出在哪？

统计口径。

细看就会发现，我们的官方统计中，肉类只包括猪牛羊，甚至兔子。

我吐槽叫：这应该是全国居民人均哺乳动物肉类消费。

是的，消费占比极高的禽类，包括鸡鸭鹅，都是单独统计的。

消费占比同样极高的水产品，（包括鱼贝藻蛙等等）也是单独统计的。

我国是全球最大的肉鸡肉鸭淡水鱼海水鱼生产国。

但是没算成肉。

数字还是对不上啊：

是的，在官方的消费统计口径中，只统计了居民直接消费的肉类。

肉类加工品没算；

农户自养自杀的猪牛羊也没算。

为什么会出现这样的情况？

这里有历史统计惯性的原因，还有别的原因，不展开说了。

反正低调一点，也没啥坏处。

但实在没必要和国外的一些膨胀数据做对比：

毕竟有些国家的统计中，鸡蛋海带都算肉。

这就是我发这条微博的意义。

@包容万物恒河水：

🔻超短篇。

🔻郭站长@郭嘉宁 图1说的这事儿，我之前刚好陆陆续续写过。

🔻在吃肉和吃好方面，有四个热知识：

🔻1.在我国，什么肉，才算是人均消费的肉？（图2-图8）

🔹 一位中国网友早上嗦个鸭腿粉，中午食堂吃点猪蹄，晚上下班熟食铺割1斤猪头肉、半只甜皮鸭、几个兔头，不好意思，这在我国人均肉类消费统计中算网友当天肉类消费零。

🔹中国人均肉类消费量数据中，肉类，只包括猪牛羊肉，其它如驴、马、兔子等牲畜的消费量归属在杂畜类，一般不做统计。

🔹中国居民肉类消费口径只统计居民在家中自己做饭的肉类消费，而不包括下馆子的肉类消费——下馆子的肉类消费，归类在“在外饮食”中，且只记录金额，不记录肉类消费量。

🔹以上统计口径，只包括生鲜、冻肉消费，不包括各种肉类加工制品消费——由各种肉类制成的香肠及肉罐头等肉制品属于其他肉类及制品，不在人均肉类消费统计范围，且不计入“全国居民主要食品消费量”数据中。

🔹根据我国统计标准，进行肉类消费、产量统计时，统计口径只包括去头、去蹄、去内脏后的胴体重量。

🔹中国是世界上最大的水产养殖国，中国一年养殖的水产，占了全世界的40%。

🔹中国的鸡肉产量占世界比例为14%，位居世界第三；鸡蛋产量占全世界比例为37%，稳居世界第一。

🔹中国的猪肉产量占了世界的一半。牛肉产量占全世界的12%，仅次于美国和巴西，世界排名第三。羊肉产量占全世界32%，稳居世界第一。由于中国的蔬菜水果消费量实在是太夸张了，以至于2021年开始，中国就开始修改统计口径，从此之后，在计算中国的蔬菜水果消费量时，只统计新鲜的蔬菜水果，而不再统计脱水蔬果和蔬果加工品了。

🔹所以，知乎网友子木年华总结：“中国以占世界20%比例的人口，生产了世界50%比例的猪肉，12%比例的牛肉，32%比例的羊肉，40%比例的养殖水产，14%比例的鸡肉，37%比例的鸡蛋。而如此大比例的产量，还不够中国人吃的，以至于中国人每年还要大规模的从国外进口肉类。我们以五分之一的人口，吃了全球近二分之一的肉类，超过三分一的水果，近二分之一的蔬菜。没有任何国家能和我们比较。”

🔻2.韩国大部分首尔人也做不到每天吃肉（注意是每天不是每顿）

🔹在韩国国家统计局 KOSIS 的门户网站上，搜索“고기（肉）”，就可以得到2022-2023《首尔市民食品调查》，韩国的国家统计项目，韩国首尔饮食生活综合支援中心出具，数据发布日期是2024年7月18日（图9-图12）

🔹根据肉类摄入表，总的来说，首尔居民，每两周吃1次肉的有20.1%，1周1~3次的是60.9%，1周4~6次只有16.4%，每天1次以上的1.1%，几乎不吃的1.5%。

🔹18~29岁人群每周吃肉4次以上的比例是 22.7%（20.5%周4~6次 + 2.2%每天1次以上），远超60岁以上人群（70岁以上仅6.4%）。

🔹高收入家庭（月收入700万韩元以上，约合3.64万人民币） 每周吃肉4次以上的比例是 23.9%，是 低收入家庭（200万韩元以下） 的 4.5倍（后者仅5.3%）

🔹白领与学生每周吃肉4次以上的比例最高（管理/专业职 19.8%，学生达 31.3%）；大学学历者每周吃肉4次以上的比（20.7%) 是 初中学历者（10.7%） 的 近2倍。

🔹所以，每周要想吃4次以上的肉，在首尔与年轻化、高收入、高学历紧密关联。

🔹其他肉类情况更糟。加工肉类，21%的首尔人几乎不吃，33.4%每两周才吃1次。鱼类，11.8%几乎不吃，34.9%每两周才吃1次。

🔹大多数首尔人连鸡蛋都做不到每天一个。每周吃1-3次鸡蛋的首尔人高达61.2%。

🔹只有泡菜吃的勤，84.5%每周吃4-6次泡菜，28.5%每天吃两次。

🔹韩国政府的《2023年首尔市食品统计调查结果报告》可视化显示“每日需要的食物”：29.1%每天吃一次杂粮或谷物，20.2%水果，15.8%蔬菜，36.8%蔬菜配菜，13.5%豆类或豆腐，24.7%牛奶及乳制品——没有肉。

🔹2023年，首尔市民仅1.1%每天吃一次以上肉，0.4%加工肉类，0.5%鱼，10.2%鸡蛋。

🔹PS：该统计中“붉은 고기”指代除鱼肉、加工肉类、乳制品外的其他纳入统计动物源肉类（包含鸡肉）。

🔹省流：韩国2024年官方统计，你如果每天都能吃肉，你就战胜了82%的首尔人。顿顿都有肉？那是1.1%首尔人都想象不到的生活。

🔹肯定会有韩国 ip 网友说“韩国人吃炸鸡真的很多的”。

🔹五月份韩国恰好有个新闻：《“夏季旺季将至，‘炸鸡店’纷纷倒闭”……这是怎么回事？》

🔹因为韩国鸡肉供应不上了（图13-14）。

🔹另一个新闻是韩国汉堡店的面包供应不上了（图15）。

🔹第三个新闻是，一30多岁脱北男子A某，2011年逃韩后打零工，2018年受伤致贫。因孤独思乡及生活困顿（称“在朝鲜从未饿一天以上，在韩国没钱真会饿死”），2023年10月盗巴士欲返朝被抓。2024年6月8日被判2缓3。法庭称其行为“反映脱北者在韩生存困境”（图16）。

🔹这下牢饭也没得吃了，真的会饿死吧？

🔻3.第三个热知识：很多人不相信我们的人均每日蛋白质供应量（2022年）已经超过美国了。

🔹但这是联合国粮农组织的数据（图17-18）。

🔹这里蛋白质供应量指供应链末端可供消费的数量，为所有农产品（包括作物和畜牧产品）的总和。

🔻4.为什么我们能做到，而别人做不到，为什么美国缺蛋、日本缺米、韩国缺肉？为什么堂堂发达国家，连主要食品的保障机制都建设不好，吹的牛一眼就能被看破呢？

🔻因为它们没有菜篮子工程。

🔻来了解一下菜篮子工程：

🔹恩格尔系数这东西在中国不太好使，原因就在于我们中国人特别看重“把饭碗端在手里”、“吃饱还要吃好”。

🔹但是，我们吃饱还吃好的日子其实也不太长，80后尤其是北方80后可能对冬天贫乏的蔬菜品类还有记忆。1984年至1988年，我们社会粮食消费量平均每年增加150亿公斤，而人均占有耕地仅为一亩半。耕地的产出率不高，面积还在逐年减少。与此同时，1978年至1988年，中国副食品中的鲜蛋消费增长170％、家禽290％、猪肉88％、水产54.3％，副食品的供应明显不足，同时也无法靠主粮食弥补。

🔹为了缓解供需矛盾，农业部于1988年5月向国务院提出关于发展副食品生产保障城市供应（“菜篮子工程”）的建议。目的是像建设一个大工程那样，由国家拿钱拿政策，开发利用国土资源，推广实用技术，调整副食品生产和供应结构，改革流通体制，逐步提高副食品供给水平。

🔹菜篮子工程第一阶段（1988年-1990年代初）的重点是：夯实基础，破解短缺。

🔹首先是建立中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地，发展良种繁育、饲料加工等服务体系。大力发展畜牧业和城郊渔业，确保一年四季新鲜蔬菜和禽蛋水产供应。建立了2000多个集贸市场，初步形成以蔬菜、肉、水果和蛋奶为主的大市场大流通格局。这一阶段解决了城市副食品供应短缺问题，为后续政策奠定了物质基础。🔹菜篮子工程第二阶段（1990年代中-1990年代末）的重点是：市场与生产并举，构建大流通网络。

🔹从以生产基地建设为主转入生产基地与市场体系建设并举，加大基地建设，向区域化、规模化（大批量地种植）、设施化（大棚化）和多产化（种植多种新品种蔬菜）发展，城乡协手共建“菜篮子工程”，建成了以中心批发市场为核心、连接生产基地和零售市场的稳定的“菜篮子”市场体系。城乡协作的流通模式为农产品跨区域调配提供了保障。

🔹菜篮子工程第三阶段（2000年代初-2000年代末）的重点是：质量安全与绿色转型。

🔹在国内“菜篮子”供求形势已经从长期短缺转变为供求基本平衡、丰年有余后，菜篮子工程主要目标任务变成了以优化结构、提高“菜篮子”产品质量和增加农民收入为中心，以深化改革、扩大开放和加快推进农业现代化为动力，实现“菜篮子工程”与生态环境协调发展，努力提高城乡居民的生活质量。

🔹在这个阶段，主要实施了重在提高农产品质量和保证农产品消费安全的“无公害食品行动计划”和提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道、提高食品质量、维护消费者利益的“三绿工程”，进一步加强“菜篮子”卫生质量安全检测体系，新世纪的头十年也成为无公害农产品蓬勃发展的十年。

🔹菜篮子工程第四阶段（2010年-至今）是从2010年初1号文件开始的，着重提出体制与机制建设问题。

🔹体制就是管理；机制就是公司加农户或是合作社加农户。农业部2012年发布《新一轮“菜篮子”工程建设指导规划，提出更高的要求，希望通过强化生产、流通、质量、调控等能力建设，实现“菜篮子”工程可持续发展和促进农民增收的目标。

🔹到2015年，“菜篮子”产品质量安全追溯制度基本建立，主要“菜篮子”产品监测合格率稳定在96%以上。　

🔹2017年，国务院发布了《“菜篮子”市长负责制考核办法》。2019年，农业农村部会同发改委、财政部等10家“菜篮子”食品管理部际联席会议成员单位对直辖市、计划单列市、省会城市等36个城市“菜篮子”市长负责制的落实情况进行了首次考核。监测显示，2018年，“菜篮子”产品质量抽检总体合格率达到97%以上，总体价格涨幅在5%以内。不仅“舌尖上的安全”有了保障，各城市还制定了更高效的流通体系，以及更健全的管理调控机制。第三方调查评估表明，市民对“菜篮子”产品供给数量、品类及购买便利性等方面都较为满意。

🔹之所以被叫做“菜篮子”工程，因为它是一个涉及多产业、多部门、多环节的系统工程。“菜篮子”全产业链除源头的生产基地外，还包括批发市场、检测体系、物流配送以及终端网点等多个方面。

🔹“菜篮子”工程实施几十年来，不仅解决了副食品供应不足的问题，丰富了人们的餐桌，提升了中国人的营养结构，同时它也稳定了物价，并通过相关产业的发展增加了民众收入，为切实改善民生、提升人们的幸福感作出了贡献。

🔹2025年一号文件中提出的“健全新型农业经营主体扶持政策同带动农户增收挂钩机制”，通过利益联结推动产业链增值，呼应了“共同富裕”的乡村振兴核心目标。

🔹菜篮子工程通过生产基地、物流体系、检测网络等全产业链布局，2025年一号文件进一步强调“特色农产品全产业链发展”，推动产业集群化与附加值提升，为乡村产业振兴提供模板。🔹强化耕地保护、高标准农田建设等举措与菜篮子工程的设施化、规模化路径深度融合，2025年一号文件提出“推进农业科技力量协同攻关”，以科技驱动稳步推进盐碱地综合利用试点，加强东北黑土区侵蚀沟、南方酸化退化耕地治理，分类推进撂荒地复垦利用，实现生态与生产双赢。

🔹通过“防止返贫动态监测”等机制，菜篮子工程与乡村振兴的底线任务（如守牢不发生规模性返贫致贫）紧密挂钩。2025年一号文件明确“健全脱贫攻坚国家投入资产长效管理机制”，推动帮扶政策从“输血”转向“造血”。

🔹此外，菜篮子工程不仅满足物质需求，更通过绿色消费、质量安全等理念重塑城乡文化互动。2025年一号文件提出“传统村落特色保护”、“乡村文化遗产活化利用”，将农耕文明传承融入现代治理，发展多功能农业和农村旅游，为乡村振兴铸魂，助力城乡共同繁荣。

🔹之前的对账中，美国网友对中国的菜篮子工程很羡慕，她们的简单理解就是：“政府帮助人们建立后院农场和小市场，建立自给自足的供应，支撑他们的小社区”，然后咔咔一顿猛夸，所以特朗普上台后的口号承诺中也包括“后院农场与小市场”，引得MAGA一阵欢呼。

🔹但是，美国网友视角中的“后院农场与小市场”仅是菜篮子工程的局部表象。中国政策的宏大在于：

🔹长期性：工程不仅关注短期供应，还通过技术创新和可持续发展，确保长期粮食安全和农民福祉；

🔹系统性：覆盖生产、流通、质量、调控的全链条，形成“全国一盘棋”的治理网络；

🔹包容性：通过联农带农机制，让农民分享产业链增值收益，避免“富企穷农”陷阱；

🔹动态性：从1988年启动至今，通过近40年的持续调整，从解决短缺到追求高质量发展，政策始终随发展阶段迭代升级，与乡村振兴战略无缝衔接。

🔹正如2025年中央一号文件所强调的重点，菜篮子工程与乡村振兴的协同推进故事，既是“中国式现代化的基础支撑”，也是“以人民为中心”发展理念的生动实践。未来，随着科技赋能、城乡融合深化，这一民生工程将继续书写“大国小农”向“大国强农”转型的全球样本。

🔻这你们美国、韩国、日本……等等学得来吗？你学不来。

🔻你们还是干点请人在网上吹🐮🍺的简单活吧。