一罐煮万物、万物皆可蘸！“米线王国”云南又跑出新顶流？

罐罐米线，会成为下一个席卷全国的特色品类吗？

云南，到底还有多少宝藏美食！

近几年，从滇菜，到云南米线、云南酸菜牛肉火锅……越来越多云南美食出圈，吸引了大批消费者的关注。尤其是那令人欲罢不能的米线，每一口都能让味蕾欢呼雀跃。

而云南米线这个品类，近些年也在不断细分、进化。眼下，继过桥米线、酸汤米线爆火后，罐罐米线正在全国冒头。

罐罐米线，从云南冲向全国

如今，打开社交平台，抖音#罐罐米线话题播放量已高达1.4亿次，小红书相关话题浏览量也突破1500万次，网友、美食KOL们纷纷晒出罐罐米线咕嘟冒泡的诱人画面，讨论热度持续飙升。

线上的火热也蔓延至了线下。

位于昆明呈贡区的肖蘸罐罐米线店，面积60平方米，月均营业额稳定在20万元以上。肖蘸罐罐米线昆明市中心店，是一家旅游景区门店，虽面积不足100平方米，月均营业额却突破50万元，坪效高达5100元/平方米。

在成都玉林街区，一家肖蘸罐罐米线才开业2个多月，门外常常排起了长队。有消费者分享：“中午去排的时候已经排到180多桌，足足等了2小时才吃上，建议提前线上取号！”另一位食客也感叹：“上午十一点半刚开门，前面就已经有十多个号了，火爆程度让人惊叹。”

目前，在大众点评上，该店已登陆当地粉面馆热门榜榜首。

距离这家店约30公里远的另一家肖蘸罐罐米线（温江柳浪湾店），同样生意火爆。

一家小小的罐罐米线店，为何能承载起这么多的关注？

在深扒该品牌后，我们发现，肖蘸罐罐米线实则大有来头。

据了解，“肖蘸罐罐米线”的发展历程可追溯至百年前。由制陶世家肖阿公及其几代子孙不懈努力，将陶罐熬汤煮制米线的工艺传承，在昆明老街创立了“肖蘸罐罐米线”。将滚烫陶罐中烹煮的米线，蘸上融合云南山野食材风味的秘制酱水和蘸料，一口下去，山野气息满溢。这种吃法既凸显食材本味，又以蘸料调配出多样口感，迅速在云南走红。

2019年，品牌传承人肖江将“米线蘸着吃”的吃法与蘸料体系标准化，正式开启品牌化运营。

历经多年发展，肖蘸罐罐米线品牌已扎根云南，不仅在昆明、大理、丽江等云南核心城市布局了10余家门店，更将版图拓展至全国范围：北至东北、南抵华南；在成都地区，除已开业的两家门店外，多家直营与合作门店正陆续筹备开设。值得关注的是，肖蘸罐罐米线北京首店也即将重磅亮相。据统计，目前全国范围内还有约 50 家门店处于筹备阶段，品牌扩张态势迅猛。

肖蘸罐罐米线打造出的“围罐小聚”的用餐场景以及米线蘸着吃的独特吃法，也成功引发业内人士的关注。体验感更强，同时还满足了年轻群体的个性化消费需求，其主打的罐罐米线，又是否会成为下一个席卷全国的地方特色品类？

“罐”可煮万物、万物皆可“蘸”，云南米线的创新升级

云南，素有“米线王国”之称，云南米线在全国也早已耳熟能详。

而如今兴起的罐罐米线虽出自云南，却在传统的云南米线基础上做了一些升级，有着更鲜明的特点，且与当下的年轻消费需求高度契合。在肖蘸罐罐米线为代表的一些连锁品牌身上，表现的尤为突出。

1、“罐”可煮万物，用非遗土陶罐锁住云南风味

在云南罐罐米线的世界里，“罐”是解锁独特风味的关键密码。不同于传统过桥米线依赖汤面油脂保温，正宗罐罐米线以陶罐为烹饪容器，凭借其持续释放的热能，激发食材鲜味，避免风味流失。

据了解，肖蘸罐罐米线品牌使用的陶罐，是通过傣族非遗“慢轮手作”技艺，匠人以手工塑形，稳定性更强；另外，运用建水“无釉磨光”工艺打磨，增强耐热性能，即便是冬天，也能持续保温2小时。

陶罐端上桌时，经煨煮的米线和各色食材在罐中咕咚作响，香气四溢，将烟火气与用餐仪式感拉满，又形成了区别于传统米线的沉浸式用餐体验。

值得一提的是，依托土陶罐容器的独特优势，肖蘸罐罐米线既推出了10余款罐罐米线产品，还有罐罐米饭，充分挖掘了云南风味。

2、万物皆可“蘸”，18种非遗蘸汁，满足“顿顿尝鲜”需求

吃法上，罐罐米线会强调先以米线蘸酱，品味浓醇，再喝汤感受鲜爽，一食两味的独特体验打破常规。尤其是像肖蘸罐罐米线独创的18种非遗蘸汁，从滇南的甜辣、滇西的酸辣，到滇北的醇厚咸香，都有囊括。丰富多样的蘸汁，搭配上米线，就能让消费者“穿越”至云南街巷，感受各个地域的地道风味。

肖蘸罐罐米线也赋予了消费者自由选择的空间。18种非遗蘸料可由消费者自由组合。甚至店内小吃、烤串都能与蘸水搭配，真正实现“万物皆可蘸”。衍生出的千变万化味觉体验，满足了“顿顿尝鲜”的需求。

3、白天甩米线、晚上撸烤串，实现全天候经营模式

据了解，肖蘸罐罐米线以“云南非遗米线+边境小烤”双品类为核心。光是罐罐米线就有10余种，包括臭豆腐罐罐米线、百香果酸汤罐罐米线、黑鸡枞罐罐米线等。小吃方面，则有傣式烤鸡、石屏豆腐、云南88号土豆等。

值得一提的是，门店还推出了烧烤品类，并创新采用明档现烤设计，将烟火气十足的烧烤场景搬到店门口。明艳艳的炭火上，包浆豆腐滋滋冒油、个旧小肉串金黄焦脆，路过的客人便能闻到滋味，成为天然引流招牌。

丰富的产品种类，主食与小吃的互补设计，让肖蘸罐罐米线形成了“白天甩米线、晚上撸烤串”的全天候经营模式，能覆盖工作日简餐、周末聚餐等多元化场景。

4、新鲜可视化，人均不到 20 元，产品价值感拉满

定价方面，罐罐米线精准锁定了大众快餐市场。就拿肖蘸罐罐米线来看，其米线单价低至16元/份，搭配各种特色小吃或饮品，花上二三十元就可吃饱吃好。

低价的基础上，品牌还强化了产品的品质，通过深度挖掘蒙自米线的传统工艺精髓，肖蘸罐罐米线采用蒙自草坝镇的软质籼米作为原料，得益于当地肥沃的土壤、充足的日照和优质的水源，产出的稻米淀粉含量与蛋白质比例绝佳。品牌沿用传统水磨制粉、自然发酵（酸浆米线）或低温烘干（干浆米线）工艺，使成品米线具备“直长细润、嫩糯韧强”的独特口感，天然米香与微量元素的完美融合，赋予其远超普通米线的健康价值，真正做到了“低价不低质”。

在满足味蕾的基础上，肖蘸罐罐米线更进一步，将就餐体验升级为一场沉浸式的文化体验。

品牌巧妙借鉴蒙自过桥米线“先放生料、后烫米线”的仪式流程，结合柴烧罐的使用，设计独特的上菜仪式。服务员端上滚烫的柴烧罐高汤与摆放整齐的生配菜、蒙自米线，现场讲解并指导顾客按照顺序将食材逐一放入罐中，体验亲手“制作”美食的乐趣，增强用餐的互动性与记忆点。

与此同时，门店设计融入大量云南民族元素，使原本简单的快餐消费，摇身变为一场别具风情的民族文化之旅，赋予产品更多情感价值。

肖蘸罐罐米线最与众不同之处，在于它打破了传统快餐追求效率至上的固有模式，坚持“一罐一煮”慢功夫，甚至开设透明厨房，让顾客亲眼看到食材煨煮全过程，用“新鲜可视化”强化消费信任，让产品的价值感更强。

罐罐米线，还能撬起多大市场“钱景”？

红餐大数据显示，截至2024年11月，全国米粉（含米线）门店数已突破42万家，其中云南米线门店近3万家，占比6.6%。2025年预计全国米粉市场规模将达836亿元，同比增长7.9%。

在这片近千亿的蓝海市场中，作为更细分的品类，罐罐米线能在其中撬动多大的市场份额呢？从现有的品牌以及品类发展状况中，也可预测一二。

首先，云南米线深厚的文化积淀与独特的地域优势会推动罐罐米线持续出圈。毕竟拥有600多年历史的云南米线，本身就是一张鲜活的美食文化名片。而罐罐米线以传统陶罐为烹饪器皿，搭配秘制配方，不仅承载着云南饮食智慧，更是文化传承的具象载体。

而且云南作为热门文旅大省，每年吸引了海量游客，这也为罐罐米线提供了传播契机。游客们品尝过后的口口相传，加之网络社交平台的扩散，会让罐罐米线获得了绝佳的推广机会。若能深度绑定“云南文旅”标签，借助这股东风，罐罐米线有望复制螺蛳粉、兰州拉面的成功路径，实现从区域美食到国民品类的跨越。

其次，罐罐米线采用云南陶罐这样的特殊烹饪容器，未来在产品创新层面还有不小的发展潜力。据了解，陶罐在高温微压环境下能充分激发食材本味，让汤汁浓郁、食材入味，且不挑食材。诸如肖蘸罐罐米线的罐罐米饭系列，也是将云南特色与米饭主食进行了结合，突破了食材和品类边界。

可以说，万物皆可煮、万物皆可蘸，“罐罐+”模式还有很多畅想空间。

在此情势下，标准化可控的连锁品牌未来也将迎来更大发展空间。以肖蘸罐罐米线为例，其独特工艺经代代传承，已形成强大的文化IP，其于2024年荣获昆明市非遗工坊称号，不仅提升了品牌影响力与文化附加值，也加速推动罐罐米线在全国市场的品类认知，让罐罐米线以更鲜活的姿态走向大众市场。

另外，基于品牌自身已经形成的标准化运营，包括固定容量、量化烹饪时间、标准化流程……能确保其不同门店口味一致，为后续扩张提供保障，实现规模化发展。

结 语

未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏曾表示，“宽多多门店模型”会成为餐饮品牌未来破局的关键。其所谓的“宽多多门店模型”，即以“宽客群、多时段、多场景”突破传统经营边界。

而罐罐米线的发展路径可谓是与这一模型高度契合。其丰富的产品种类，覆盖了多个用餐时段，又通过独具特色的云南风味美食，满足了单人简餐、家庭聚餐等多元场景需求，实现客群、场景，与经营时段的多重拓宽。

可以预见，未来，随着市场教育的深入，以及肖蘸罐罐米线等品牌势能的强化，罐罐米线这一特色品类将迎来更大发展空间。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：景雪；文中所有配图均由肖蘸罐罐米线提供，红餐网经授权使用。