西湖醋鱼和东坡肉真真切切都是古菜

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作为一个杭州人，说一说对西湖醋鱼以及美食荒漠的理解

首先，西湖醋鱼和东坡肉真真切切都是古菜。

大鱼大肉，对于古人来说，就是最高美味。但淡水鱼和猪肉是很腥气的。如何去腥，就是衡量一道菜是否美味的重要标准。

江南一带以前不吃辣（现在很多人也是一点辣的都不碰），草鱼土腥味十足，西湖醋鱼的做法能够掩盖腥味，对于古人来说，就是一道难道的美味。

说白了，西湖醋鱼就是迎合古代江南的富人文人的一道菜，穷人家才不会，也没有那个条件，吃鱼非要去腥。

东坡肉也是这个逻辑，以前的猪肉也是腥味十足的。

不过现代人有无数种去除鱼和肉腥味的方法，再去品尝西湖醋鱼，自然觉得也就那样了。加上这道菜本就难做，食材要求高，一个不小心就翻大车了

其次，老杭州城市底色有点像小号的老上海，老杭州人也有这么一点小资调调，逢年过节、家人聚餐，一般会选择去一些中高档宾馆的饭店，基本不太会有人去街口的小馆子。

所以老底子的杭州，饮食特色方面真的没有太多的烟火气，现在流传下来的一些所谓的杭州特色菜，也不太合适在街头巷口的小店里做。

不过这些年杭州城市迅速膨胀，外来人口实在是太多了，本地人早就成了小众群体，加上来的人基本都是辣口的重口的，到了杭州，饮食上确实是感觉到了荒漠。

其实这些年杭州多多少少还是有了一些烟火气，要是早个20年，外地人来杭州生活，那就不是荒漠，而是到了火星表面了。

最后，杭州毕竟是一座很富裕的城市，产生了这么多的中国首富。

相信我，这些富人是绝对不会亏待自己的。那些说杭州没有美食的，我只能说，穷人和富人，吃的东西是真的不一样的。

如果你到一个城市觉得没有美食，要么是城市穷，要么是你穷。