六部门联合印发的通知明确预制菜不允许添加防腐剂，我给大家梳理一下

三农媒体人@郭嘉宁：

我给大家梳理一下：

1.市场监管总局等六部门这次印发的通知，除了热搜词关于禁止添加防腐剂的核心内容之外，还有一个很重要的点：明确预制菜定义和范围，也就是什么不是预制菜。

“中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品不属于预制菜。”

2.预制菜到底是预制的“菜”，还是预制菜肴？这几年，行业内其实一直是有两种观点的：一种主张扩大范围，“预制”的都算预制菜；一种主张更精准，只有那种预制加工，消费者直接加热就能吃的 菜肴，重点是菜肴，才算预制菜。

3.这个争议啥意思呢？“预制菜”这三个字其实是个没几年的新词。但“预制食品”长久都存在，不说方便面、速冻水饺，古老的豆腐、所有发酵类食品，都需要“预制”。

4.而随着餐饮行业的发展，部分饭店考虑成本或者遇到招工难题，工厂提供统一“清洗、去皮、分切”的净菜服务，越来越受到饭店青睐。这个“预加工”的过程，肯定也是“预制”。

5.同时，不少地方单位、学校，采取统一配送餐的模式，这个叫中央厨房。（当然客观说，中央厨房里用到预制菜肴的不少）

6.过去两种观点有分歧，但毕竟都是希望推动预制菜国标的制定，让这个行业能够健康有序发展的。现在，六部门的通知，事实结束了争论。别吵了，以后，预制菜，和3.4.5都不一样，它就是狭义的预制菜肴。下一步要看的，就是更严格的规则、监管、执行。

7.评论区里有很多误区，一定要强调一下：缩小范围的正规预制菜，也就是开袋加热的菜肴，里面几乎是没有绿叶菜的。预制菜里的素食材，一般都是土豆之类的东西。原因很简单，食品工业发展到今天，也依然缺乏绿叶菜长久锁鲜的手段。

你可能问，那我去的饭店、我们食堂用的就是预制菜！里头有青菜啊？那是因为预制菜烹饪，你完全可以加入新鲜青菜。咱吃泡面还加根肠呢对吧。

8.还有朋友问，没有防腐剂怎么可能不坏？两种方式其实都很好理解：要么是全程零下18以下保存的预制菜（肉类居多），家用冰箱放冷冻层保存，不坏；要么是罐头类的预制菜，也就是真空环境，微生物无法生存来保存。人类使用罐头技术二百多年了，和防腐剂无关，保质技术非常成熟。（罐头不止是硬罐头，还有软罐头）

9.通知里其实还有非常重要的一点，“推广餐饮环节使用预制菜明示”，保障消费者的知情权。说白了，关于预制菜的争论，消费者最大的权利不应该是情绪，而是用脚投票。饭店把预制菜公示出来，觉得预制菜没有灵魂的，不喜欢的，那就不吃。

让新生的事物，口味上，在大家的挑剔中；安全上，在公众的监督中。

过几年，再看它。