如果选择一生的菜，日本当仁不让？

日本和美国是两个极端，什么极端？在日本你可以吃到最简陋的粗茶淡饭，却同时又能吃到极其用心的美食。 美国是你能找到世界上身材最臃肿，体重最可怕的大胖子，但同时你也能找到世界上身材最好的人（健美王国）。 就是日美的两个极端。

著名美食家，作家，媒体人马特古尔丁曾经说过一句话：“若和八九位来自世界最顶尖名厨一同坐下来吃饭，不管是出身法国、美国、还是印度，中国或巴西或别的什么国家，如果要他们选择接下来的人生只能在唯一的一个国家用餐，他们会毫不犹豫的选择日本！。

这话并不是夸张，而是世界上美食家们感同身受，如果说一个菜系好不好，仅仅凭味觉和历史就能决定出，那是不是太轻率了？像印度菜就是如此，历史悠久也美味，但真让人选择一生的菜，有几个会选印度菜？ 样子难看不说（一谈糊糊），饮食也不健康，调味料香料太多，食材单一 ，而且饮食文化礼仪又粗鄙。。（懂得） ，几乎全方面的让人不适，所以再好吃也没用，只能难得品尝品尝解解馋。。

其实某些方面中国菜也是如此，老外很多人都说中国菜如繁星，多的要死，口感味道也好，好吃啊 是好吃，但是如果真的让外国人（世界各国） 来选择一生的菜，他们可能也不会选择中国菜的（不健康啊，廉价啊，不太高大上啊），那个著名的吃货博主“常乐”就是，他经常吃中国菜，可以说他这个外国人吃到的中国菜种类比很多中国人都多的多多多，所以他是很有发言权的。但有一期他自己透露，他比较喜欢印度菜和东南亚的菜还有日本料理。。。  当然阿三菜可能只是好吃，吃一辈子我相信他也不会选的。。

那么中日菜系的差距到底在哪？ 我想简单说说，从某些方面来吧，抛砖引玉。

1、饮食文化的高大上，礼仪仪式感，颜值。 

2、健康、美味、多样性。

3、推陈出新，怀抱世界。

首先说什么叫高大上？色香味俱全不说，还有做菜的认真程度，摆菜的颜值和艺术性，仪式感礼仪感等。

如何认真？比如说寿司店，下班后他们都会用好几小时不断用绒布巾擦拭硬木，那种重重的摩擦声是为了去除顾客提供寿司积累在柏台上的海鲜污渍。

用扇子调控炭火力的声响来判断火候、日本刀具（研磨全世界最强，日本说第二没人敢称第一）划切的效率和美感，用盐和辣椒腌渍十几年的青花鱼， 熬制几个月的浓汤高汤，年糕敲打的次数（精良口感，绝非国内那种年糕）等等。。。  还有怀石盛宴。

日本料理还讲究颜值，用餐时的细节的重要性就在于此，装点餐盘的角度，美感，搭配，精细和食材方面都是精益求精，食器（这领域可以单独开个话题了，太庞大了，还有讲究什么养的食材搭配什么样的盘子）、茶道、要说世界最精致的饮食文化，日本绝对是顶尖级的。

如果是讲究的大咖讲究到什么程度呢？用明治时代的筷子来搅拌天妇罗面糊，据说这样更具美味（就像喝什么酒要用不同材质的酒杯一样那么讲究）。

日本特别追求食材的美味，而且是原味，这才是饮食的真谛，而不是靠无数调味料堆砌出来的东西。。    多样性上就更没的说了，日本强就强在农业国饮食+海洋国饮食+西洋饮食的全面融合国度，  中国有的菜他有， 西洋有的快餐和西式菜他也有，还有独特的海洋饮食文化体系，日本的市场就像海洋生物展，甲壳类，鳗鱼、海参、深海鱼、中大型鱼等几乎没有找不到的。。  用的鱼刀也是极其讲究。（日本刀文化世界闻名，要说细节、研磨打磨、精益求精，那就是世界NO1）。还有日本是用硕大的冰块，而不是电力来打造冷藏保险系统。

你还能找到西式高端餐饮，高质量小牛排，白松露披萨、高档手工咖啡、甚至正宗法国厨师的法国大餐  。（脱亚入欧的典范之一）

当然除了精细繁复的高大上日料和西式外，普通大众美食也是日本的拿手好戏，日本这个国家就擅长把某件事做到精益求精，他们做的中华料理虽然不是正宗的中国菜，但在炒菜手法上其实很多都超越了我们国内不少混日子的厨师，哪怕日本底层的中华料理厨师几乎都是有一把刷子的，他们的手法很多超过了国内大厨师。

煎饺陷大皮薄底不焦，样子还好  ，口感层次棒。 面条（拉面）虽不是日本发明 ，但却在世界饮食体系里打出了知名度（比国内面条名气响）。  荞麦面 ，乌冬面 也是如此，本不是日本的，却让世界人提起它们只会第一时间想到日本！。

银座的东京寿司享誉全世界，谁去了都会慕名而来，还有著名设计师打造的华美店面。  服务态度好（其实这是放P了，只要哪怕看过孤独的美食家，都知道日本的菜系又多丰富，品种多做的还好，服务也好）。

垃圾食品么，不管是炸猪排还是炸鸡，都是外焦里嫩鲜嫩多汁 ，不是那些干老能比的。日式改良咖喱风靡垄断东亚口味，就是百吃不腻。

很多西方调研和名人都对日本饮食文化赞不绝口，那可是全方位的，仅仅是好吃那是不行的，人家注重的东西多了。 我们也要多学学这方面的文化推广才行啊？ 

最后就回到开头的话了，何为日本的极端？ 日本现代饮食有华丽的一面，但也保留了”随便“的一面，日本历史上在战国之后的德川家康时代就有”快吃文化“，就是不应该过多考虑吃的东西，那个时候流行的是”快吃，快排，快便，快走“  ， 日本人大多数时间都是随随便便对付三餐的，便利店随便一个饭团，一瓶牛奶就能对付 。 家庭家常菜又极其健康清淡 ，量也小。   这些文化的传承反而让日本人非常健康，日本街道上基本看不到大腹便便的人，都是那种脸庞干净，清瘦身材匀称，看着就舒舒服服。

大腹便便从医学上来讲很容易的心血管疾病，外表颜值上也大打折扣 ，这就是高碳水多调味多盐多辣多油的炒菜饮食文化所造成的结果。 如果说哪个国家能对抗巨大的经济危机，我想日本当仁不让，随随便便就能对付了，而我们国内目前习惯了大鱼大肉 ，吃饱为止的饮食文化，这其实是相当不好滴。

国内现在最受欢迎的反而不是正经菜，比如像外卖和店铺里的那种廉价又不健康的麻辣烫，这东西我是看不明白的，食材都是合成肉和边角料肉组成，还有防腐剂，却成了”全民美食“ 一直在外卖榜位列销量榜首。。 ，关键是还不好吃啊？ 纯辣，食材吃着又像嚼塑料，国人的审美档次实在是太低了，这些东西也能轻易满足打发他们了。

    还有小吃和堂吃的一致性 ， 花样不多大同小异，味道几乎也差不多。 

 而且现在中国菜系的格局主要是以猪肉为核心建立起来的，也太单调。

而且中国菜说穿离开了炒菜，还能吃什么？   日本就不同了，能吃的太多。

最后吐槽一下，我吃年夜饭的时候一家子亲戚都在互相吃对方口水，我个人比较有洁癖，我还是比较欣赏日本的分餐制 ，当然啦 中国最早先秦时期也是分餐制的，可为什么不保留呢？反而好东西都让日本继承了去 ，哎  。  

所以选择一生的菜系，不管是从观感上还是食材多样性上，手艺和精益求精上，饮食文化礼仪高大上上， 健康和干净上  ，日本菜都是当仁不让。