小饭店做的拍黄瓜，最大问题不是黄瓜不新鲜，而是怕他的刀和案板生熟不分

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• 念天地之悠悠

• 卖卤肉的还是需要专门的空间和设施，因为卤肉的存放时间长，出问题的风险大。

  拍黄瓜，松花蛋这种即食的，还有花生米，腌咸菜，咸蛋等自带防腐，就没必要管那么严。

  以前国营饭店的时候，就不许做黄瓜拌猪耳朵，虽然味道好吃，但是坏得非常快，容易出问题。餐饮从业者都是很清楚的。

  我们政府部门制订行业法规的流程有问题，不公开，不透明，不广泛听取意见，有些脱离实际，要么增加商户很多成本，要么导致很多小商户处于违法境地，如果多听一下从业者的意见，不会犯这种错误。

其实小饭店做的拍黄瓜，最大的问题不是黄瓜不新鲜，而是怕他的刀和案板生熟不分。所以原来的规定要求必须有专门的凉菜操作间，意思就是让他买两套工具，以免食物交叉污染。