到底怎么能精准挑到“报恩榴莲”?

  以前买榴莲都是买果肉,这两年开始流行“榴莲盲盒”,带壳买走,开出多少果肉算多少。于是有的人成了天选之子,买到报恩榴莲,果肉一大盆。但并不是所有榴莲都懂事儿——遇到来复仇的,就只开出几块“榴莲糖”(夸张)。

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  代入感很强,我哭了

  就算果肉多也别高兴得太早,因为碰到没熟的榴莲,那可比黄瓜还脆...这种不确定性,让开榴莲的过程充满刺激。

  那么怎么能不这么刺激(买到好榴莲)呢?今天我来教你。

  榴莲天生是盲盒

  榴莲原产于东南亚的热带绿林中,树高可达20多米。在锦葵科榴莲属已知的32个物种中,只有9个种是能吃的,剩下的因为没什么果肉被抛弃了。

  中国人第一次记述榴莲是在明朝初年,并且当时就发现它很好吃。《瀛涯胜览》中写:

  有一等臭果,番名‘赌尔焉’,如中国水鸡头样,长八九寸,皮生尖剌,熟则五六瓣裂开,若臭牛肉之臭,内有栗子大酥白肉十四五块,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如栗。

  不难看出,当时榴莲的品种还未经改良,果肉只有栗子大小,和现在的“榴莲糖”差不多大。

  现代榴莲变得这么饱满,有说法认为是来自中国广西的农人,将种植荔枝的技术带到暹罗(今泰国),应用在了榴莲种植上。

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  榴莲的花

  种榴莲不是件容易事。它对温度、光照、降水都很挑剔;而且生长还慢,一棵榴莲树苗最快5年开花,8年才能稳定结果出产。快成熟时,还要防止大象、猴子、松鼠等各种动物来捣乱。

  历经九九八十一难成熟的榴莲,也不能保证个顶个的好。榴莲有5个心皮,理想状态下发育良好的果实会填满5个小房间。但因为授粉和发育的问题,经常有一两个房间是空的,于是开榴莲就成了“开盲盒”。

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  在新加坡,有店家会提供包你满意的服务——谈好价格后,如果开出的榴莲不好,店家会换到你满意为止。是谁馋了我不说!

  榴莲可以不臭吗?

  不管喜欢还是痛恨榴莲的人,都无法忘记它的味道,作家郁达夫曾形容榴莲是“混合了臭乳酪与洋葱的臭气,又有类似松节油的香味”。

  在泰国、马来西亚、新加坡、日本的很多公共场合及交通工具上,都禁止携带和食用榴莲。

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  榴莲这种炸弹般的独特气味,来自于基因。《自然-遗传学》的一篇文章中,研究人员确定了负责果实味道基本元素——基因,它们是硫化合物的挥发物,在榴莲的成熟期会被激活。

  还有研究表明,榴莲的气味主要是源于两大类:一是“香气”物质,二是“臭味”物质,也就是上面提到的硫化合物,气味大,传播远。这些味道混在一起,才打造出了超劲的榴莲味。

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  不过,也正是因为这奇特的味道,我们今天才能吃到榴莲这种水果。

  野生榴莲生长在茂密的雨林中,如果种子直接掉落在地上,大树底下不长草,根本没有生长的机会。为了繁衍,榴莲在种子外进化出厚实的果肉,并散发浓郁气味。这种气味吸引了亚洲象、猴子、狒狒等动物把它抱走吃掉,顺便把果核带到各处,变相地给榴莲播种了。

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  好吃吗香不香?能给我留一口吗?

  图片来自:durians.com

  榴莲要挑品种产地

  泰国和马来西亚是世界上榴莲产量最大的两个国家,加起来占全世界的90%。但是,两国对榴莲的评价标准和采摘方式完全不同。

  泰国喜欢甜度适中还有点嚼劲的果肉,所以榴莲八九分熟时就会摘下来,然后通过水果的呼吸作用,等果肉变得更香甜软糯;而马来西亚更喜欢奶油般柔滑细腻的肉质、甜中带苦的味道,所以会等榴莲全熟、自然掉落后再吃,他们认为采摘的榴莲没有灵魂。

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  什么样的我都爱吃,炫我嘴里

  在泰国,摘榴莲是一个相当刺激的工作——虽然2022年了,仍然没什么机械化的方式,还得靠人工,且要两个人合作才能完成。

  一个人站在二三十米高的榴莲树下,手里撑开一个麻袋,另一个人则要爬上树,将榴莲剪断,榴莲高速冲向地面,树下的人要眼疾手快用麻袋兜住。

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  这是什么高难度动作啊!

  图片来自:Camille's Samui info blog

  在马来西亚的榴莲园里,每个榴莲都会被绑上一条绳子,绳子挂在树枝上。榴莲成熟掉落后会被挂在树上,不会直接掉地上。有的榴莲园会采用树下拉网的方法,榴莲成熟后掉落下来被网接住,既不会砸着人,也不会摔坏榴莲。

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  另外一种获得成熟榴莲的方式

  图片来自:scmp.com

  在中国,能吃到的马来西亚榴莲不多。而且马来西亚的榴莲本来就已经是自然成熟掉落,很难再经得起长距离的运输,冷冻进口的一斤也达到60-100元/斤。

  在疫情之前,每年5-8月有不少人打着飞的去马来西亚吃榴莲。

  各个品种的榴莲,有你喜欢的吗?

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  金枕头(MonThong)。泰国最知名的品种,也是中国消费量最大的榴莲。肉质扎实,汁多味甜,气味也没那么浓。

  青尼(Chanee)。泰国当地人喜欢,个头比金枕头小,但味道更甜气味浓厚。

  猫山王(Musang King)。马来西亚最经典的榴莲品种,味道层次丰富,甜中带微苦,榴莲味极浓。

  苏丹王(Sultan)。马来西亚最常见的品种,甜味适中,是比较实惠的选择。

  红虾(Red Prawn)。在马来西亚也很受追捧,果肉有微微的苦甜,颜色由黄色至橙红。

  金凤(Golden Phoenix)。个头最小的榴莲之一,甚至只有芒果大小,气味相当浓烈。

  如何挑到报恩榴莲?

  虽说榴莲比赌石便宜多了,但在水果界也算高消费。为了不让钱钱打水漂,记住下面几点,开出报恩榴莲的概率会提升不少:

  1.外形要浑圆完整,没有凹陷或不规则的部分。如果一边明显出现回缩,这部分很可能是空的;

  2.外壳发黄,果刺偏黄黑的是上品的几率较大;

  3.用手指挤压榴莲的芒刺,如果两棵刺能往里靠的话,说明榴莲基本成熟。

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  4.摇动榴莲,如果内里有轻微晃动及咯咯声,说明果肉成熟并脱离果壳;

  5.用鼻子嗅,熟了的榴莲闻起来很香。如果榴莲闻起来有酒味,说明熟大了。

  6.开裂并不代表榴莲成熟,而是存储时间过长,果肉暴露在空气中,有细菌感染的风险

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  图片来自:Asia Times

  如果买了未成熟的榴莲,催熟的办法是把榴莲和香蕉、苹果等水果混合放置,放在阴凉通风处,待能闻到榴莲味时说明榴莲已经成熟了。

  对于吃不完的榴莲,放入冰箱冷冻是最好的储存办法,否则榴莲很容易变质或者口感变差。

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  冷冻榴莲

  此外,榴莲之所以能成为“热带水果之王”,除了外形彪悍、味道浓烈外,它的营养价值真不低,100克榴莲果肉里有2.6克的蛋白质,而且含糖量高、热量高,100克果肉热量就有150大卡,超过瘦肉。

  所以,就算开出报恩榴莲,吃的时候也一定要控制量啊朋友们。

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  吉隆坡街头售卖榴莲的摊位

  图片来自:wsj.com

  参考资料:

  [1]刘倩, 周靖, 谢曼丹,等. 榴莲中香气成分分析[J]. 分析测试学报, 1999(2).

  [2]丹若.榴莲飘飘“味”难忘[J].百科知识,2021(35):52-57.

  [3]张梦然. 榴莲完整基因组序列公布[N]. 科技日报,2017-10-11(002).DOI:10.28502/n.cnki.nkjrb.2017.005407.

  [4]魏水华.中国人与榴莲的不解情缘[J].中国食品,2021(14):150-153.

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