【本文来自《南方的馄饨与北方的炸酱面组成原理是一样的：主食＋配菜》评论区，标题为小编添加】

曾经我也在大城市的办公室里想着各地美食的差异和原因。

一旦到劳动人民中间，到一线开展生产，所有的不解就都清楚了。

并不是楼主所谓的大团体小合作什么的，就几个问题：

取材方便？

干活有力？

能顶饿顶多久？

在此基础上才是比精工细作，严苛复选的取材。

比如简简单单的酿豆腐泡，北京好像叫镜匣豆腐，两广的汉人都以为节庆必点。这个东西在今天看来不值几个钱，就是费功夫，但在过去，从炸豆腐，淘糯米（要发一夜），和馅（靠海的加瑶柱，虾仁，靠山的冬笋，香蕈，还有统一的肉馅），酿豆腐泡，蒸（没有高压锅的年代是用大灶大笼屉蒸了一个族在祠堂分的）

再比如黔湘桂交界的少数民族，视糯米为待客上品，为什么。

深山少数民族平日生活要靠上山开梯田，采药采茶。只有用糯米作为类似胶束蛋白（健身的都懂）缓释碳水，配熏腊肥肉才能保证体力完成劳作再背柴回家做晚饭。

所以要了解一地美食，不妨先到一地的劳动人民中间体验一下！