揭秘和府捞面的另一面:工资砍一半,加盟政策大调整,供应商讨钱

文 | 钱峰

1月21日,除夕,寒潮席卷全国。和府捞面创始人李学林在给员工的贺岁信中,要大家“做好全面迎接太阳照射的准备”。

这封信中,出现了“机会属于我们”“尝试海外布局”“启动股权和期权改革”等字眼,对内打气之意明显,但尴尬的是,全文阅读量只有2180次——要知道,2021年和府捞面就已对外宣称,拥有超过5000名员工。

创始人贺岁信的热度,也是和府捞面乃至整个粉面行业在过去一年的折射。

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财经无忌通过多个信源得知,和府捞面在2022年经历了2次全员降薪、近10名VP级高管离职、加盟战略方向调整等。

难怪李学林要在除夕之夜提振士气,如果在烟火气回归和各类政策加持的2023年,还不能有所表现,那么在逐利的资本面前,宠儿难免变成流浪猫。

一年换了近10个高管,最短1个月

财经无忌从一家和府捞面的食材供应商处得知,2022年一整年,和府捞面的高管变动非常频繁,“跟我们对接的负责人,最快的一个月就走了。然后换个新的领导来,又是从头接触和熟悉。”

财经无忌初步梳理, 整个2022年,和府捞面共有接近10名VP级高管离职,涉及的部门不仅包括产品、运营、IT、品牌、加盟、开发,甚至还包括行政。

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“可以说,从年头换到年尾,像CTO和产品负责人这么重要的岗位,一年之内换了两次,最短的就一个月就离职了。”一名和府捞面员工说,“我们下面做事的人也很尴尬,新领导有新思路,我们执行了,可能人家一个月就被干掉了。换个新领导,又是另一个新想法。不执行,可能被干掉的就是我了。”

自媒体圈里已经在流传着的一个笑话是:一位和府捞面高管聊天时,表示和府的数字化能力很强,论据则是“在和府可以扫码点餐,送餐到桌”。“路边拉面店都可以做到的事情,竟然被当成了企业亮点,顿时好感全无……”

高管频繁更迭的原因,可能在和府捞面的企业文化和管理体制。

“高管的试用期是半年,半年后会进行一次转正述职,下级和平行部门的负责人,都要对于能否转正发表意见。当然了,最后拍板的还是老板(李学林)。”上述内部员工说,“最被看重的是执行力和忠诚度。和府的企业文化有一条就是‘绝对执行’。如果对公司尤其是老板的要求反应太慢,或者没办法快速适应和府的节奏,那个把月也就干到头了。”

员工要么降薪要么离职,供应商货款遭拖欠

2021年,一众“新面馆”频频融资、疯狂开店。2022年,故事走向了全然不同的另一面:频繁关店、融资中断、投资失利……尽管强调高效率和快执行,但2022年疲软的餐饮大市场面前,和府捞面很难不被雪崩裹挟。

随之下落的,还有员工的工资。

一名知情人对财经无忌说,和府捞面第一次降薪,发生上海疫情期间,持续了数月后恢复。

“由于外卖堂食全停,对在上海门店总量超过100家的和府影响很大。当时是VP级打3折,总监级打4折,剩余员工5折或者6折。餐饮行业本来收入就不高,很多基层员工打完折后,每个月到到手的工资付房租都费劲。”对于不愿意接受工资打折的员工,和府捞面会全额发放工资并进行离职处理,“理由是不能同甘共苦,当时走了一批人,现在微博上还能搜到吐槽。”

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“第二次是去年年底,打折的幅度没那么大了,八九折的样子。”该知情人说,“上海疫情的时候降薪,大家还能理解,但年底前这次确实有些受不了。一年之内降薪两次,这是我职业生涯从来没有遇到过的。而且和府一直在外面说自己现金情况很好,能扛过寒冬,但如果现金流是从员工工资打折挤出来的,那不是羊毛出在羊身上吗?”

据财经无忌了解到的情况下,截至年前,和府捞面紧缩现金的策略仍在持续。已有数家供应商向财经无忌表示,已经过了合同规定的结款时间,但仍未收到和府捞面的相应款项,“以前和府打款很快的,现在不知道为什么也慢下来了,只能求着催。”

加盟业务前景未卜,团队人去楼空

一个至今仍未引起外界关注的消息是:和府捞面在2022年开放了加盟。如今和府捞面的官网上,依然有“开店咨询”的入口。但短短数月之后,加盟业务的团队就基本人去楼空。

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一名和府捞面的离职员工说,“当时确实准备大干一场的,团队负责人到位之后,也迅速拉起来了一个二三十人的队伍。结果没几个月风向变了,人都陆陆续续撤了。”

和府捞面内部传出的消息显示,“风向”指的是整个加盟业务的策略。

“原来加盟业务针对的是手头有钱,也有投资意愿的个人或家庭,但和府团队是做手机连锁出身的,手机玩的是区域代理,所以和府的加盟业务就转了向,很多之前的工作就白费了,给人感觉就挺乱的。”

但和府捞面的自我感觉还不错,创始人在贺岁信里这样写道:三年,我们的生态结构全面优化,组织战斗力飞速提升,企业运行效率脱胎换骨……2023年,集团将启动三大事业群布局,在“零售餐饮事业集群”“新零售事业集群”“供应链零售集群”三方面进行全面规划与建设……我们已经做好全面迎接太阳照射的准备,也必将迎来属于我们的机遇、成果、红利。

确实,属于餐饮行业的红利已经在这个春节显现。

国家统计局的数据显示,2022年1至12月,全国餐饮收入43941亿元,同比下降6.3%;限额以上单位餐饮收入10650亿元,同比下降5.9%。商务部的最新数据则表明,随着疫情防控措施的持续优化,助企纾困和促消费政策不断落地,春节期间生活服务消费复苏明显。其中,餐饮消费表现抢眼。有关平台数据显示,春节假期餐饮堂食消费同比增长15.4%,店均消费增长10.8%。

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不过,一个显而易见的常识是,报复性消费的连续性无法保证,和府捞面要想长久高速发展,实现“境外上市”,时间的确很紧迫了。

毕竟,冬去春来,阳光照到的地方,可能是迎春花,也可能是被冻死的枯草。

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