西安小吃质量下滑，反映了供应跟不上需求

 最近上热搜的一个新闻：西安小吃街，一碗面20元，只有六根面条。很多人归结为商家无良。

其实这种现象，用经济学角度分析，可以理解为，游客太多，需求爆炸，但供应能力有限，所以通过降低品质，提高价格，来确保供应。这是现实经济里最常见的现象。

用老百姓的大白话解释，就是谁让吃的人太多呢？给他脸了。你要是没那么多游客吃，商家为了拉回头客，只能提高质量，或者降低价格了。

而且请注意，这里如果说真的有什么道德因素，也不是商家无良。而是社群信用机制失常。

西安小吃，最开始都是服务于西安土著的。也就是做的都是街坊生意，做的都是回头客生意。

做街坊生意，做回头客生意，就必须精益求精。争取他们下次再来消费。本地人消费，一旦口味差，不仅回头客没有了，还会在私下散布谁家口味不好，价格贵的八卦消息，让想去的也没心情去了。

所以做熟客生意，有天然信用机制制衡，不得不精益求精。

相反，做游客生意就不同了。游客，流动客源，尤其中国目前，都是打卡式旅游，来一次，去过了，见识过了，好，还是不好，下次不一定还来。中国国内旅游景点众多，以中国人偏爱的打卡旅游，把全国旅游城市，知名景点，列个表，把自己休假日期都排进去，结果可能吓死人。一个人60岁之前，光靠公共法定休假，连30%的旅游景点都未必能玩过来。何况还有国外。

所以对于中国人来说，旅游往往是一次性消费。好不好，大部分下次也很难再来了。这种情况下，做游客生意，就没什么非要保障信用，非要拉住回头客的动机了。

最后一点，游客因为20元一碗面条，曝光商家坑人。这个现象的性质是什么？其实还是底层互噬。吃一个窝头的，骂吃两个窝头的为富不仁罢了。就像前两个月的重庆扣肉事件一样。重庆一个农妇，开了一个土特产店，在家自制扣肉外卖，结果被买的人举报非法制作三无食品。要求10倍索赔。