说杭州菜有一点淮扬菜的路数，或许还对。但是真的和苏州的做法不同

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• 育愽
• 你是行家。知味观创始人来自苏州。

赵构来自河南啊。

92年我曾经坐船从杭州武林门去苏州旅游，上岸早餐吃得就是馄饨小笼，真的难以下咽。

两地的小笼包不管是面皮还是馅料完全不是一个路数。杭州的一般会加虾仁笋丁稍许姜粒，面皮是烫面，蒸出来有点半透明；苏州后来也常去，吃多了也能勉强吃几个，面不是发面但是也不烫，馅料以纯精肉为主，明显有类似于捶制的工艺在里面。

你说杭州菜有一点淮扬菜的路数，或许还对。但是真的和苏州的做法不同。尤其是杭州的面条，面和料是一起煮出来的；而苏州的澳面是清汤煮面再加浇头。所以杭州的面除了拌面是生面落锅，其他都是出过水的碱面和现炒的料儿一起煮，汤头入味。