我当然知道川菜里有开水白菜,但走在成都重庆的街头,能找到几家有这道菜的?

【本文来自《川菜用料太重,油可以论斤,花椒辣椒可以论两,食材的原味都消失了》评论区,标题为小编添加】

感谢这多朋友为我的帖捧场。

好多人提示我:川菜有开水白菜。还有人提醒我这个浙江人,浙江也有好多菜也是赤油重酱,掩盖原味的……

我就辩一句,不要以偏概全好不好?

我吃过开水白菜,非常棒的一道菜。我也知道川菜中有白味这一派。不过,走到成都重庆的街头,能找到几家有开水白菜的?离开川渝,外地川味馆虽多,几乎没有做白味的。直说吧,川菜的白味已经基本上从市场上消失了。江湖菜当道,许多川菜大师也是扼腕叹息的。

浙江的菜当然有重口味的,但那是少数,浙西部分地方更加不属浙江菜系,而近于安徽江西。

五味调和,重点在个“和”字。我并不极端的追求原味,正如不赞成极端的调味。

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