肉多油少味道超赞的肉包，被我找到了

冬天来啦，冬日快手早餐特辑第一期已送到。

去年，我们测评了各种速冻包子，备受好评。今年，我们决定仔细研究研究肉包。

速冻肉包和手作肉包有什么区别？怎样吃更健康？一起来看看吧~

速冻包子不如手作包子？

提到速冻包子，很多人都嗤之以鼻：“全是防腐剂，不能吃”“里面的肉不新鲜”“味道不如自己做的”……

速冻包子和手作包子最大的不同点在包子皮料：

除了小麦粉、水、酵母外，速冻包子皮还需要加一些食品添加剂：用于发酵的复配膨松剂、用于调节水分和PH值的复配酸度调节水分保持剂，用于增稠的羟丙基二淀粉磷酸酯等等。

复配膨松剂几乎是所有速冻包子必加的食品添加剂，又称泡打粉、发泡粉、发酵粉。主要原料是碳酸氢钠、碳酸钙、 焦磷酸二氢二钠等，在加热过程中会产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使包子膨松、柔软。

复配膨松剂的组分中除了膨松剂，还有其他功能的食品添加剂，如充当稳定和凝固剂的葡萄糖酸-δ-内酯，充当酸度调节剂的柠檬酸等。

还会加入一些食品辅料，如淀粉，不仅能够防止复配膨松剂吸潮结块失效，延长膨松剂的保存，还能调节气体的产生速度，使气泡均匀产生。

此外，由于碳酸氢钠分解的残留物碳酸钠在高温下会与油脂作用发生皂化反应，影响包子的外观、口感等。一些速冻包子在制作过程中还会加入复配酸度调节水分保持剂，保持水分和PH值，从而保证速冻包子的口感。

至于很多人提过的防腐剂问题，大多数速冻包子都没有加。速冻本身就是一种防腐手段，那么低的温度，细胞和微生物都罢工了。

肉包是健康的早餐选择吗？

我们一共看了25个品牌的62款肉包，大致将肉包分成2类：

纯肉包，包括小笼包、鲜肉包、酱肉包、叉烧包、奥尔良鸡腿包、虾仁肉包等

荤素包，包括菜肉包、梅干菜肉包、笋肉包等

本来以为荤素搭配的包子脂肪会少一点，没想到两者的热量、蛋白质、脂肪、碳水、盐、价格相差不大。

▲本次测评仅针对发面包子，死面小笼包不包含在内。

总的来说，早餐光吃肉包可能存在脂肪摄入过多的问题。早餐吃2个个头稍大(80g/个)的肉包就有16g的脂肪，确实太高了！

那怎么从中选出“相对健康”的肉包呢？

考虑到不同馅料、不同包子皮的数据有细微的差别。我们对40款纯肉包，按照蛋白质、脂肪、钠、价格等四个维度对他们进行打分。

蛋白质：＜平均值*80%，计-1分；平均值*80%~平均值，计0分；＞平均值，计1分

脂肪：＜平均值，计1分；平均值~平均值*120%，计0分；＞平均值*120%，计-1分

钠：＜平均值，计1分；平均值~平均值*120%，计0分；＞平均值*120%，计-1分

价格：＜平均值*80%，计1分；平均值*80%~平均值*120%，计0分；＞平均值*120%，计-1分

按照这个标准，我们在40款包子中，选出了9款得分3分以上的包子，大家感兴趣的可以试试哦(口感不能保证)~

试吃及建议

我们从40款纯肉包中选择了4款来试吃，分别——

4分选手&好评：冶春鲜肉包

4分选手：安井大肉包

3分选手：乐肴居蜜汁叉烧包

2分选手&好评：和善园鲜肉大包

淘宝销量靠前的包子，价格也稍贵。

包子皮中尝起来很湿润，很软，和现蒸包子的口感很像。包子馅的味道也不错，汁水足，还带有葱姜蒜的调料味(不爱葱姜蒜的可以绕道了)，还算对得起它的销量第一的美名。

美中不足的是馅料有点少，能不能多加点肉呢？

这款的包子分量很小，一个才30g，起码得炫6个才吃饱吧？

它的包子皮很厚，肉很少。吃起来甜甜的，不咸，总体上来说，还不错。

和和善园一样的缺点——肉太少，切开后几乎看不到肉块，只有零星的肉粒。

各大社交网站对它的评价很高，含肉量最高的一款。

包子皮尝起来没有和善园的软，放久了会和手作包子一样变硬，最好趁热吃。

馅料是4款中最好吃的，肉有弹性，吃起来很新鲜。

冶春在蛋白质、脂肪、钠和价格方面表现突出，又凭借馅料占比和口感在4款包子中杀出重围，我宣布它就是本场肉包MVP。

缺点是不太好买，只能通过盒马购买，旗舰店没有找到同款。

全场味道最怪的一款，尝的时候感觉不在吃包子，而是在吃豆制品(瞄了一眼配料，确实加了膨化豆制品，莫非这就是蛋白质高的秘密？)。

盐加得不算多，但尝起来是4款中最咸，包子皮比较粘牙，不太喜欢。

我们把本次的冠军颁给冶春鲜肉包，兼具性价比和口感，爱吃肉包姐妹赶紧冲(盒马购买)。

💡友情提醒：

光吃肉包有风险：三大营养素占比不均衡。有可能热量、碳水化合物够了，但脂肪却超了。比如三全杭州小笼包的脂肪含量高达16.1g/100g。

所以，有时间准备早餐的宝子，可以在蒸速冻包子之外，再蒸一些玉米、红薯、山药等粗粮，再来点新鲜蔬果。

如果没有时间准备，在中餐和晚餐多摄入一些新鲜蔬果、粗粮也是可以的~

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