舌尖上的诱惑 | 新疆抓饭的千姿百态

抓饭是新疆各族人民都很喜爱的一道地方美食。

抓饭是一道具有包容性的美食，不同民族、不同地方都有各自独特的做法。绝大部分来过新疆的内地朋友和国外朋友都对新疆抓饭赞不绝口。

哪怕是不喜欢吃胡萝卜或西红柿的朋友，也应尝试一下抓饭。

《舌尖上的中国2》中有介绍如何做家常版抓饭，当西红柿和胡萝卜遇见大米，就像顽童变成了乖宝，尤其是添加了西红柿的抓饭不仅将大米染上鲜亮的橙黄色，还让大米沾染了它们的味道，变得软糯香甜。

鲜嫩的羊肉在其中若隐若现，一口下去，你再也忘不了它的滋味。

在我的记忆中逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，会专门邀请当地擅长做大锅抓饭的厨师用大锅做出最地道的抓饭来招待贵客。

做好的抓饭一盘接着一盘依次端到众人面前，大家相聚在一起享用美食的同时相互寒暄叙旧；当人们赋予食物更多的意义时，一顿饭就变成了一席宴。

宴席的仪式感让美食中附加的这一份情感寄托变得更加温暖。

图片来源于小红书（ID：GinaYoung73）

现如今流行起用小锅做饭，对比以前的大锅抓饭，所需食材相同、营养成份不变，只是制作工艺更加精致，种类也逐渐多了起来。

素抓饭

不油不腻，稍微带一点甜味，很受女性欢迎。虽然没有肉，但是和小凉菜一起吃，也别有一番风味。

碎肉抓饭

碎肉抓饭是新疆人最钟爱的一款抓饭。一般用牛羊肉中肥瘦相间的部分更佳。香糯的米粒配上鲜嫩的牛羊肉，那味道，简直绝了

羊排抓饭

招待尊贵的客人时必上桌的一款。

选择羊排时一定要肉质鲜嫩，焖出来的抓饭加上细嫩多汁的羊排，入口即化，羊油满口留香，不膻也不腻。

再配上自制泡菜和胡萝卜丝小咸菜，真是一口一个满足啊！

黑抓饭

图片来源于小红书（ID：GinaYoung73）

作为新疆特色美食的黑抓饭，既不是用黑米也不是用酱油调色，而是经过特殊改造的“秘制”抓饭，以皮牙子煸炒过火，大米上色而成。其中作为调味的蒜和小米辣更是让爱吃辣的朋友们赞不绝口。

葡萄干抓饭

在以物产丰富著称的新疆，只要是人们想要的食材，都有可能制作出一锅美味的抓饭。

距乌鲁木齐180多公里的吐鲁番因葡萄而享誉中外，晾干后的葡萄做出来的葡萄干抓饭更是香而不腻、酸甜可口，只需肉汤做底汤，再用葡萄藤来烧出带有果香味的抓饭。

鸡腿抓饭

这是给那些不吃牛羊肉的人的福利。肉丝层层入味的大块鸡腿肉跟粒粒分明的米饭融合在一起，谁吃了不得叫一声好！

羊腿抓饭

选择羊腿中的瘦肉和筋部，跟羊排对比瘦肉多一点、汁水略少，但对于喜欢啃骨头且牙口好的友友们来说，一口羊肉再吃一口饭，味道歹歹的！

薄皮包子抓饭

颇为讲究的抓饭就数薄皮包子抓饭，在每盘抓饭上面放五六个薄皮包子。谁说米和面不能搭配的？那碰撞出来的味道可是美妙绝伦，可收获双倍碳水的快乐！

风干肉抓饭

风干肉抓饭，又被分为风干牛肉抓饭、风干羊肉抓饭、风干马肉抓饭和风干鹅肉抓饭等。

这种抓饭肉都比较劲道特别有嚼劲，米饭和常见的一样，也是粒粒分明，味道带有独特的香气，并且份量之大体现了新疆豪爽的风格。

介绍了层次丰富的抓饭，如果再搭配上饮品跟小碟凉菜，哎呦嘿，那叫一个美味。

那就说说颇为讲究的饮品。

一般都有口感丰富的药茶、花香十足的玫瑰花茶和自制酸奶等。

夏天还会有自制饮料，用新鲜的杏子、苹果、红枣和糖熬制成的饮料：将新鲜的水果熬一个小时左右，之后分装在杯子中，放入冰箱冷冻片刻，酸酸甜甜很好喝，纯天然，更有风味。

而小碟装的不是“老虎菜”就是红心萝卜丝，可以起到解腻的作用。

世界那么大，

总要去吃吃看；

去吃你从未吃过的美食，

体会那些隐于背后的人生世界观；

去吃爱吃的美食，

重温那些埋在酸甜苦辣之中的岁月回忆吧！

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主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：马丽娜、米合热阿依

作      者：热依莎

校      对：阿吉古力

主      播：努尔布布

排      版：地丽曼

图片来源：网络、小红书