日本人分析中餐三次申遗失利，但担心中餐第四次申遗

最近日本媒体登载了庆应大学教授岩间一弘的文章“中餐为什么总是申请联合国非遗不成功”。

联合国教科文组织的非物质文化遗产名录中，中国以42项名列最多。像昆曲，京剧，二十四节气，端午节，太极拳，书法，篆刻等等。

但令人遗憾的是，做为世界三大料理的中餐，前后三次申请非遗，均未成功。

而三大料理中的法餐和土耳其餐均申遗成功。更令人吃惊的是，源自中餐的韩国菜（韩国泡菜，2013年），日本料理（和食，2013年），新加坡菜（夜市摊，2020年）先后申遗成功。另外像其他世界上比较有名的料理地中海料理，墨西哥料理等也申遗成功。

中餐前后共三次申请非物质文化遗产。

第一次是2011年，申报的是“传统烹饪技艺”项目，但国内选拔就被刷下来了。

第二次是2015年，申报了以淮扬菜系为主的一些代表性名菜。当时还在非遗审查委员会委员前表演文思豆腐。但被认为曲高和寡，再次失利。

2016年，中餐第三次以“孔府菜”申遗，但被认为没有特色，第三次申遗失败。

这位日本教授认为，中餐博大精深，在中国国内的非物质文化遗产名录的3610项中，就有182项和饮食有关。其中不乏日本人非常熟悉的北京烤鸭，上海南翔小笼包，兰州牛肉面，山西刀削面，广式月饼，涪陵榨菜等。

而且成都，顺德，澳门和扬州被联合国的全球创意城市网络项目认定为“美食之城”。

他认为中餐之所以三次失利，主要是中国烹饪协会选送项目时进入了一个误区，就是认为选送的中餐要有高超的技艺，走向了“不接地气”的精品菜。

不过，中国烹饪协会似乎从三次申遗失败中接受了教训，准备以故乡的味道，妈妈的味道等大众喜爱的饮食再次申遗。

这位日本教授还举了近年来，中国的饮食电视节目和网络，例如“舌尖上的中国”，“风味人间”，“早餐中国”等，在海外引起了很大的反响。让世界再次认识了中国饮食。

但，这位教授却担心这次中餐申遗会引起论争，因为他认为中国会准备以饺子等申遗。这位教授承认日本的饺子来源于中国。但现在，日式饺子已经成为了日本的最有代表性的大众饮食之一。并随着日本料理不断向海外普及。比如，日式饺子在欧美很多国家的发音并不是中文的饺子或英语的dumpling，而是日语发音“gyoza”。

他担心，如果中国以饺子申遗，恐怕日本不会轻易答应。因为，之前韩国泡菜申遗成功，以及2020年中国泡菜的制作工艺成为ISO国际标准后，中韩两国都曾为泡菜打口水仗。