众多烹饪方式最高级的就是“蒸”,其次是“煎、炸、焗、扒、炒”,最低级的是生食

晚上在珠海吃海鲜,用的做法下面煮粥,上面蒸,味道之鲜美,难用语言描述。

500

500

人类面对食物,最低级的是生食,生食细菌多,不利于消化。这是人类不知道食物加工的原始状态。进化的差的民族生食就多。

生食之上是烤制,相对生食,烤懂得用火,但这是用火最初级的方式。不加工烤制的食物大都很柴,为了嫩,得长时期半发酵,其实已开始腐败。这也较原始,但比生食进步。

烤制之上是煮,这已经需要器皿,人类除了懂得用火,还懂得用陶、铜和铁器等器皿,食物更熟,吃起来更舒适,对健康更好。

500

500

在煮之上,有煎、炸、焗、扒等再到炒,这是一个较高境界。而食物加工的最高境界是蒸,这是懂得用蒸气加工,既保证了食物的鲜、嫩、自然,又是熟食,有益健康,产生的有害物质也少。这需要发明蒸笼这样更高级的食物制作工具。

懂得用蒸的方式是食物进化到最高境界,只会生食和烤,基本上是没有进化好。

全部专栏