从40亿到百亿产业跃迁：常德米粉凭什么火遍全国，门店超2万家？

清晨的常德街头，雾气氤氲的粉馆里，食客们“嗦”粉的声音此起彼伏。一碗碗整齐地铺成“梳子背”的米粉，浇上醇厚的牛肉汤头，再搭配精心烹制的各类“浇头”，是刻进常德人DNA里的味觉记忆。

谁能想到，这碗曾局限于本地早餐餐桌的传统美食，正悄然走向全国——2023年，常德米粉在全国的门店数量已突破2.3万家，直接带动上下游产业10余万人就业，成为促进民生发展的重要力量。其全产业链年产值更是突破40亿元，正朝着“百亿产业”的目标疾行。

作为全国少有的，以“鲜湿米粉”为主导产业的常德米粉，到底是如何突破地域限制，实现从地方美食到全国品牌的跨越？面对柳州螺蛳粉的强势崛起，坐拥国家地理标志产品、非物质文化遗产、湖南老字号等光环的常德米粉，能否另辟蹊径，成为下一个“爆款”，书写属于自己的传奇？

技术创新助力破局出“湘”

常德米粉凭借深厚的历史文化底蕴、独特的制作技艺和出色的产品品质，在本地市场拥有极高的人气。米粉店如雨后春笋般遍布常德的大街小巷，多达9000余家。常德米粉逐步踏上了产业化发展道路，鲜湿米粉日产能达100万公斤以上。然而，繁荣之下暗藏隐忧——本地市场日销量仅25万公斤，产能利用率不足三成。这组数据的反差，揭示了常德米粉产业发展的核心矛盾：在本地市场接近饱和的现状下，如何突破鲜湿米粉的地域限制，实现全国化布局？

制约发展的瓶颈显而易见。常德米粉对原料和工艺有着严苛的要求：必须采用洞庭湖平原特有的早籼米，以“发酵米浆”工艺和“三熟三漂”制法为核心，经过十余道工序，将水分精准控制在65%-70%之间。这种追求极致的工艺，造就了常德米粉无可替代的口感，却也带来了“夏不过午、冬不过夜”的保鲜难题。即便采用速冻技术将配送半径拓展至周边省份，冷链物流成本仍是普通运输的3-5倍；预包装干粉虽能将保质期延长3个月以上，却丢失了鲜湿米粉的灵魂口感。

破局的关键在于技术创新。湖南鑫三香集团联合江南大学等科研机构，经过持续攻关，成功研发出发酵型半干米粉生产技术。这项创新技术在保留传统工艺精髓的基础上，通过精准控制发酵度和脱水率，使产品保质期延长至180天，泡发后口感可还原鲜粉的九成以上。常德市米粉产业主管部门曾明确表示：“半干粉技术突破是产业走向全国市场的关键技术支撑”。

技术的突破为常德米粉走向全国打开了大门，然而这只是万里长征的第一步。面对千亿级规模的全国市场，常德米粉又该如何在激烈的竞争中站稳脚跟，从地方美食蜕变成国民品牌？

一碗米粉的品牌升维战

对于常德米粉产业而言，擦亮品牌，是实现跨越式发展的关键一步。

尽管手握国家地理标志产品、非遗技艺双重认证，但在竞争白热化的餐饮市场，如何让品牌真正“活”起来，让人记住，形成持久的消费认同，是摆在从业者面前的重要课题。

老字号“刘聋子”进京之路颇具启示。这个百年品牌不仅将地道的常德风味带到首都，更创新性地将常德丝弦、擂茶等非遗文化融入用餐场景，通过非遗文化赋能，让品牌故事更具厚度。数据印证了文化赋能的威力：进京首年，因文化体验慕名而来的食客占比超60%，品牌故事成为引流的“金字招牌”。

而新锐品牌“粉司令”则玩转年轻化营销，通过推出盲盒米粉礼盒、举办米粉主题快闪店，精准击中年轻群体的社交需求，在小红书、抖音等平台引发打卡热潮，品牌曝光量半年内增长300%。一老一新的品牌突围，共同勾勒出常德米粉“活化传统+拥抱潮流”的破圈路径。

政策的精准托举，为品牌建设注入强劲动能。2020年，常德市政府将米粉产业纳入六大区域公用品牌建设体系，并出台全国首个米粉产业专项扶持政策——《支持常德米粉产业发展十条政策措施》。市财政每年投入2000万元专项资金，从技术研发补贴到冷链物流建设，从品牌推广到人才培养，全方位疏通产业发展堵点，为产业发展筑牢根基。

文旅融合更是让品牌故事有了具象化表达。柳叶湖畔的常德米粉博物馆里，全息投影生动还原“三熟三漂”的千年技艺；米粉产业园的透明工厂内，参观走廊将现代化生产线变成 “工业旅游景点”。这种“看得见的传承”，让每一碗米粉都成为流动的文化名片。

品牌活化赋予文化内核、政策托举筑牢产业根基、文旅融合拓宽传播边界，三者如同精密咬合的齿轮，共同驱动着常德米粉品牌破圈生长。正是这三重力量的深度耦合，才让《常德丝弦：牛肉粉》在春节这个国民关注度最高的时段登上央视舞台，借国家级传播平台将 “常德味道”的声量传遍大江南北。当全国观众透过屏幕感受米粉里的非遗技艺与城市风情时，一碗粉已不再是简单的吃食，更成为勾连外界与常德的情感纽带，真正实现“一碗粉带火一座城”的辐射效应。

不同于柳州螺蛳粉工业化快攻路径，常德米粉选择“技术突围+品牌深耕”的差异化战略，实现了从地方美食到全国品牌的精彩逆袭，坚定地朝着“百亿产业”的宏伟目标迈进。

来源：区县那点事