谁还没吃过新疆的沙瓤西红柿我都会伤心的！

“红果果要是会说话，巴扎上的羊都得给它让道。”

这句俏皮话里藏着新疆人对西红柿的宠爱，红彤彤的西红柿正以燎原之势“入侵”天山南北的餐桌。

西红柿，又名番茄、洋柿子。19世纪末，西红柿经丝绸之路，由中亚传入新疆。它的到来，为这片土地增添了一抹鲜艳的红色。

新疆西红柿，是阳光与雪山的私语。年均超3000小时的日照，20℃的昼夜温差和天山雪水的灌溉，赋予它饱满的沙瓤与高浓度的番茄红素。

掰开时果肉如红宝石般晶莹，汁水裹挟着沙瓤滑入喉咙，酸甜直抵心尖。

作为全球三大番茄产区之一，新疆贡献了全国80%的加工番茄产量，从焉耆盆地的万亩红海到吐鲁番的沙土暖棚，每四瓶出口的番茄酱中便有一瓶来自这里，滋养着世界餐桌。

这种原本再常见不过的食材，平常每天见到不觉得有什么特别，可一旦吃不到，就会非常想念。

吃什么不需要配西红柿呢？在新疆，好像吃什么都该配点西红柿。

日常的炒菜，新疆风味的拌面，红彤彤的炒米粉，下酒的凉拌菜……都是配了西红柿吃才更有味道，一碗热气腾腾的汤饭更是要裹挟着浓郁的西红柿酱才更令人食指大动。

这种新疆人吃西红柿的过瘾滋味，无异于重庆人吃火锅加麻加辣，也无异于山西人用醋“淹死”一碗面，更无异于山东人用煎饼卷大葱。

在新疆人的厨房里，西红柿是“万能调味师”。它不喧宾夺主，却总能以一抹红润与酸甜，让平凡的食材焕发惊艳的风味。

西红柿、皮芽子（洋葱）和辣椒的搭配，成就了新疆最经典的一道凉菜——皮辣红。

这道新疆美食如此盛名，说到底就是因为既简单又营养，还滋味十足。

集开胃、解腻、降脂于一身的皮辣红，皮芽子刺鼻的辛辣味直冲大脑，西红柿的存在则很好地中和了它张扬的个性，让整道菜收敛了不少。

夏天，除各式瓜果外，西红柿也成了新疆人眼里的“好水果”，气温漫上30度的时候，捞起一颗冰镇过的西红柿，酸甜爽口，别提有多舒服了！

它不仅可以做水果，更可以做蔬菜，制作方法简单，用白糖拌一下就是一盘菜。

口感清甜，沙瓤丰沛，凉拌杀出的水分，成了最健康的“小甜水”。

除了生食，炒菜时需要西红柿的地方也有很多，不说日常的炖肉烧菜，有了西红柿的炝锅便如虎添翼，就连新疆出了名的美食，也都少不了西红柿的身影。

新疆的酸甜滋味，都是西红柿给的！

在红透了的新疆炒米粉里，西红柿是杀手锏之一。那份秘而不宣的调料，炝锅之间就轻而易举打开往来食客的味觉神经，那鲜香刺激，无法绕开新疆的优质西红柿。

圆润的粗米粉，配上鸡肉片或牛肉片，在专用酱料的调制下爆炒，根据口味喜好，还会加入香芹、青菜、野蘑菇、酸菜等食材增加风味，裹着浓油赤酱的米粉，让人越吃越上瘾。

一份过油肉拌面，美味的精髓不止在裹满酱汁的嫩滑羊肉，更靠西红柿的酸甜和皮芽子的脆爽，在热油的爆香下，两者激发出甜辣的汤汁，包裹在每一根面条上，色泽鲜亮。

如果说“拉条子”是新疆面食的筋骨，那西红柿则是它的魂。

西红柿炒出的浓稠酱汁锁住羊肉的鲜嫩与青椒的爽脆，一筷子劲道的面条，蘸满红亮汤汁，酸香开胃，恰如新疆人豪迈中的细腻。

此外，还有丁丁炒面、干煸炒面等，无论是哪种面，西红柿永远是亘古不变的精髓。

丁丁炒面和它的名字一样，菜和面都是丁丁。和好的面盘成剂子，抹上油，盖上盆醒一段时间再拿出来揉，最后改刀切成丁，下锅煮九分熟后捞起备用，再和各式配菜一同翻炒。

丁丁炒面的配料不是固定的，可以根据个人口味选择不同的配菜，但一定不能缺了西红柿。

选用新疆的沙瓤西红柿爆锅，煸出的汁水酸甜浓郁，红汤的鲜亮和酱汁的浓稠，精准地裹挟着每一节面丁。

用勺子舀着吃，颗粒分明的面丁爽滑入口，西红柿的咸香顺着喉咙缓缓滑下，激活身体里的每一粒细胞。

干煸炒面是由韭菜、辣皮子、羊肉等配料做成的，相比于过油肉拌面的油香，它的酱香味更浓。

西红柿酱的酸甜包裹着干煸的二节子面，配上芝麻的香，味道滑嫩腴香、清新爽口。

西红柿永远不负众望，就连揪片子、粉汤这类汤汤水水的饭菜，也需要它的加持。

“汤饭无汤不香，无柿不红。”一碗暖胃暖身又暖心的汤饭是新疆人想家时最熨帖的慰藉，舌尖上的那滴滴垂涎很快就化作萦绕心尖的浓浓乡愁。

按面片的形状来分，新疆的汤饭可以分为面旗子、炮仗子和揪片子。

面片在西红柿炝锅熬煮的浓汤中翻滚，搭配土豆丁、胡萝卜丁、芹菜、羊肉，酸香暖胃，让人胃口大开，三下五除二便吸溜了一碗下肚。

酸辣口的粉汤也有西红柿的存在。

手工打的凉粉细腻Q弹，粉丝顺滑爽口，大块的羊肉新鲜美味，现炸的牛肉丸子外酥里嫩，萝卜、菠菜、蘑菇等蔬菜，为粉汤注入更加全面的营养，西红柿的点缀让这碗粉汤更添一种视觉张力。

荤有荤的搭配，素有素的做法，无论什么时候，西红柿总能令新疆人满足。

在新疆，西红柿不仅是食材，更是生活的底色。它穿梭于每一道菜肴、每一场聚会，用酸甜滋味串联起新疆人的三餐四季。

晨光漫过青岛的市集，我又一次驻足于那些红宝石般的果实前，指尖触碰的刹那，记忆便沿着克兰河蜿蜒而上。

新疆的西红柿是裹着糖霜的晚霞，在戈壁与绿洲交界处长成琥珀色的太阳，把大地的蜜糖都藏进沙瓤里。

每个辗转难眠的深夜，舌尖都在复刻母亲做的那碗汤饭，沙瓤西红柿的酸甜与面片的麦香在舌尖碰撞，此刻我终于懂得，味觉，才是最顽固的乡愁。

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审核主编：刘美仪

副  主 编：艾孜则、许露琪、穆尼热

版      块：新疆滋味

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作      者：葛梦丽

校      对：努尔扎代木

排      版：热则耶·伊敏

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