“广东人不背这个锅！”武汉大学某食堂，“指鸭为鹅”惹众怒

6月9日，武汉大学医学部杏园食堂三楼，新开业了一家“鹅飨广式烧鹅饭”。这原本没什么稀奇，但门店玻璃上一张短短20个字的“友情提示”，却在网上引发了不小的波澜，甚至让许多广东人感到愤怒。

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“广东人不背这个锅！”

武大杏园食堂新开业的这家广式烧鹅饭档口，“招牌烧鹅”定价45元/半只，玻璃上很温馨地贴了一张友情提示：

烧鹅饭为广东地区俗称，实际食材为烤鸭制作。

这20个字引发了许多广东网友的不满和抗议。因为广东压根就没有这样的“俗称”，广东的烧鹅饭，也不可能会用烤鸭来制作。

据潇湘晨报报道，一位在珠海深井开烧鹅店的老板说：“鹅是鹅，鸭是鸭，怎么能拿鸭来冒充鹅？鹅那么贵，消费者又不傻。”

人们想不明白店家为什么要贴这个告示——他是在“科普”吗，还是有别的什么目的？

盲猜有两种可能：

一是他真的就是这么认为的。有网友评论，在武汉的“好几家小餐馆，全都是烧鹅变烧鸭”。

二是他知道烧鸭和烧鹅有区别，但为了节省成本，不惜“指鸭为鹅”。如果是这样，那就是虚假宣传，并且还很可恶地把锅甩给广东。

而广东人明确表示：不背这个锅！

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烧鹅与烧鸭，岂能混为一谈？

网友抗议，媒体发声，面对武大食堂短短20个字的一则告示，广东人为何反应激烈？

原因大致有二：一是外地人自己做了烂事，虚假宣传，却把屎盆子扣在广东头上，简直是岂有此理。

二是广东人做菜向来讲究“一是一二是二”，鹅是鹅，鸭是鸭，鸡有鸡味，菜有菜味。在外地却有人如此混淆是非，抹黑广东美食，败坏广东名气。

在广东人眼中，将烧鹅与烧鸭混为一谈，无异于挑战饮食文化的底线。

广式烧鹅是省级非遗美食，作为广东经典名菜，其制作工艺独特，通常采用传统瓦缸烧制，成品皮薄酥脆，滋味醇厚。在广府地区，“无鹅不成宴”的习俗延续至今。广东人每年消耗近2亿只鹅，烧鹅店遍布街头巷尾。

无论是在腌制方法、烤制工艺还是在口感上，烧鹅都与烧鸭有区别，且食材成本也远高于烧鸭。据悉，鹅的批发价是鸭的2~3倍，在外卖平台，烧鹅饭的均价也比烧鸭饭要高出10元左右。“拿鸭充鹅，等于用白银冒充黄金！”

因此，烧鹅与烧鸭，岂能混为一谈？有人直言：“武大食堂把鸭叫成鹅，就像把热干面换成方便面还说是武汉特产！”

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跨地域饮食传播，如何不被歪曲抹黑？

此次武大食堂的鸭鹅风波，折射出地方美食跨地域传播的普遍困境，即：为降低成本，外地餐馆常篡改本土配方，比如用猪肉代替驴肉做“驴肉火烧”、用鸭肉替代鹅肉做“广式烧鹅”等等，最终消解了地域饮食的独特性。

对此，餐宝典分析师认为，这一方面需要监管部门加强监管，让“挂羊头卖狗肉”的商家付出应有的代价；另一方面，则可以由行业协会制定《地方特色菜品命名规范》，设定相应原则（如“广式烧鹅”必须用鹅），让商家开店、监管打假都有据可依。

此外还有一点非常关键，那就是广东要主动加强传播，要让全国更多人了解、尊重广东的饮食文化。

前不久，某教授说“广东人烫碗恶心”，现在又有大学食堂说“广东的烧鹅是烤鸭的俗称”，看来广府饮食文化的跨地域传播，任重道远。

其实，很多广东人并不在乎外地人是否喜欢广东饮食，只是不能容忍被曲解。