日本咖喱的直接来源是英国，在日本流行也是大正时代事情，而且已经是过了三手了

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日本咖喱这里就纯属瞎**乱说了。

日本咖喱的直接来源是英国，在日本流行也是大正时代事情，而且已经是过了三手了，最主要的是印度咖喱向英国传播的时候，配置好的咖喱粉已经在市场上销售了，本质上和我们现在买一些配置好的卤味包来自己卤个猪蹄、鸡爪什么的没太大差别，至于其他一些配菜的改良基本也没什么值得拿来说的，要我说这种改变还比不上差不多同时期上海人把俄罗斯的红菜汤改成罗宋汤的改变大。

当然中餐相比起西餐、东南亚菜以及印度菜来说，确实使用的香料的比例很小，而且通常中餐使用香辛料的目的也就是去腥，造成这一现象的原因一方面是中国在地理上不是香料主要产区，另外一个原因是中餐可以通过炒制，利用食物在高温下与油脂反应来激发食物的香气，而不需要额外通过添加香料来达成。

实际上在近代以前，中餐是仅用的有对鲜味这个味觉进行探索的菜系，今天英文里鲜味的单词还是借用日语的Umami，如果作者认为对于香料的选用桎梏了中餐的发展，那同样的缺少对鲜味的探索也阻碍了西餐的发展。