海上花絮（28）

苏锡帮算八大菜系之一吧？很多人不待见苏锡帮略带甜味的味道，我挺喜欢。

其实好的苏锡菜只是微甜，点到为止。甜到发齁肯定不是好的苏锡菜。一样，宁波菜以咸为特色，但死咸的宁波菜肯定不是宁波菜里的精品。

苏锡菜很精细。呃，其他菜系其实也精细，但苏锡菜或许特别精细一点。比如说，苏州面就码得整整齐齐，纹丝不乱，看着就像江南大家闺秀刚盘好的头发。这是艺术。

苏锡菜好像大多码放得整整齐齐，清清爽爽，复而不繁，约而不简，不追求宏大叙事，但营造广阔世界。就像苏州花园一样。

听说过三虾面，据说现在正好是季节。有几次在商圈里看到有卖的，今天终于有机会一尝。

上次看到的地方是松鹤楼，当然是顶着苏州松鹤楼牌子的连锁店，但因为行色匆匆没有进去。今天看到裕兴记，进去了。

店名不熟，据说也是一个280年历史的老字号了，老店在苏州，上海已经开了好几家分店了。我走进去的这家在打浦桥日月光。

走进去，非常简约的明式家具，看着就舒服。说是苏州韵味，看着有点像日本韵味，只是白木换成红木了。嗯，哪天有空琢磨琢磨，这江南明式韵味和日本韵味是怎么个关系，说不定真有点渊源呢。

一个人，吃不了多少，三虾面，再加一份春卷。

马上就上来一个食盒，放着四个小碟，有一个盐水虾，一个鸡翅，几颗盐水花生，还有一碟什么东西，吃了就忘记了。还有一碟葡萄大的小西红柿，一碗银耳羹。色香味都是妥妥的苏州范儿，想必朱自治从《美食家》里走下来，也会赞许的。

三虾面上来了。面放在一个大盘子里，中间一盘纹丝不乱的细面。花生豆一般大小的虾仁，和虾子、虾脑做好后，放在另一个小盅里端上来。小姐姐把配菜和面条放在一起后，很有仪式感地把面条搅散，拌好。

可以开吃了。

真好吃！

那是一种清淡中的浓郁，充满暗示但永远不喧宾夺主。还是那句话：像舌尖上的苏州园林！

和面一起上来的是一碗鸡汤。好像只有上次在朝鲜（真是朝鲜，不是韩国）饭店品尝过那么好喝的鸡汤。

这里免费续面、续汤。我续了汤，没有续面，吃不下了。

哦，春卷也非常赞，是江南风味的，软软脆脆的。大为欣慰：江南春卷没有被越南春卷挤出去！

在北美，广东菜、四川菜最流行。北美江浙人其实很多，不知道为什么江浙菜流行不开。

临走时，特意对小姐姐赞一句：非常棒！她也很高兴，邀请我再回来。嗯，真想再回来，把他们菜单上的佳肴吃个遍，每一个都食指大开啊。

走出来，看到大大的排骨年糕的广告。切，我像是还吃得下的人吗！