黄油即将爆发！上游集体押注，品牌如何抓住红利期？

黄油正在迎来爆发前夜。

在前段时间Hotelex上海展，黄油类产品猛刷存在感，比如黄油烤面包拿铁、黄油啤酒拿铁、黄油鸭屎香等，凭借独特的风味及自然鲜明的口感，吸引了大量关注。

我还发现，从独立小店到咖啡连锁，越来越多品牌开始推“黄油饮品”。

黄油迎来红利期，如何抓住？

精品咖啡馆力推，上游集体押注

黄油出现新风味

自制黄油拿铁风靡全网之后，饮品圈的黄油热度持续上升。

主打单一产地咖啡的Grid Coffee，在最新的肯尼亚季上架了白脱拿铁，入口满满的黄油芝士口感，醇厚顺滑、奶香十足，网友直呼“一口封神”“奶咖之光”。

温州的Greeny Coffee，推出了一款更适合春夏的黄油冰咖啡“黄油der天气”：

以冰块打底，注入牛奶，再将冷藏后咖啡浓缩，混合奶油与自制的黄油酱一同打发，淋在冰牛奶上，形成明显分层，顶部覆上一层现烤焦糖。

据商家介绍，在此前的咖啡集市上，这款产品一天就卖出了200杯。

Manner Coffee淡黄油Dirty

Manner Coffee也在前些日子上线淡黄油拿铁超大杯、回归淡黄油Dirty，使用黄油榛果SOE，呈现坚果与黄油奶香的融合风味，吸引消费者争相打卡。

我了解到，上海、广州、宁波、福州等多地的精品咖啡馆，也集中上新了“黄油啤酒拿铁”。

最近几个月，各种黄油创意饮品层出不穷。不仅品牌门店在做，上游供应链也开启押注模式。

从刚落幕的Hotelex上海展上就能窥得一二，各大乳企不约而同地推出黄油乳品原料，很多创意黄油饮品在现场成为焦点。

伊利索非蜜斯的试饮区就围满了人。不仅有黄油烤面包拿铁、黄油啤酒拿铁等创意咖啡，还有黄油和茶搭配的黄油鸭屎香。凭借着自然又鲜明的味型，受到观众的一致好评。

我了解到，这几款饮品均使用了伊利索非蜜斯的黄油新品：黄油烤面包风味厚乳、黄油啤酒花风味厚乳。

即在乳品中添加黄油，增加顺滑度和醇厚感的同时，还结合了烤面包、啤酒花2种全新风味，呈现一杯黄油乳品的更多可能性。

那么，新型黄油厚乳有哪些竞争优势，又将为行业带来哪些机会点？

如何挖掘黄油爆款

今年有4个明确方向

随着黄油的价值被不断放大，门店端和消费端，都对黄油饮品有了更高期待。

伊利索非蜜斯的黄油厚乳，就是聚焦市场需求的一次全新探索。结合产品实际测评，我看到了黄油做爆款的4个方向：

1、不局限于做浓、做厚，关注具象化风味表达

如今，市场上的黄油乳品原料更多是在奶香、醇厚度方面做提升，伊利索非蜜斯则另辟蹊径，选择从味型上发力。

先来直观感受风味：

伊利索非蜜斯的两款黄油厚乳色泽乳白，浓度适中，但在气味上有明显差异，倒出即可闻到奶香之余，分别呈现浓郁的烤面包烘焙气息、清新的麦芽香，直饮时风味更加明确。

我了解到，这是源于黄油烤面包风味厚乳中，添加了美拉德反应物质的炼乳，带来炙烤焦香；而黄油啤酒花风味厚乳则融入了麦芽提取物，进而呈现出独特的精酿啤酒香气。

顺滑细腻的口感则得益于微米级的均质工艺。

在伊利索非蜜斯看来，黄油风味需要有介质体现。

作为一种新原料，消费者对黄油风味尚未建立起清晰、统一的认知。以烤面包、啤酒这类大众熟悉的风味为载体，更容易让消费者接受，打造更具记忆点的产品。

2、适配度提升，和茶、咖啡都能搭

在具体的应用中，这两款黄油厚乳，和咖啡、茶搭配，都表现出了极高的适配度。

在咖啡的应用方面：

黄油烤面包风味厚乳、黄油啤酒花风味厚乳，都可以直接与咖啡搭配，尤其是前者，面包香明显，热饮时黄油的香气被完全激发；

黄油啤酒花风味厚乳在冷热饮中表现相对均衡，相比于黄油啤酒风味糖浆，这款风味厚乳整体更融合，黄油香更明显。

在茶饮的应用方面：

黄油烤面包风味厚乳在深焙茶中表现突出，面包香和红茶、乌龙茶的融合度较高，同时还能和炒青绿茶的豆香搭配，比如龙井等；

黄油啤酒花风味厚乳自带清爽之感，在柑橘系果味的衬托下，风味表现自然，适合春夏上新。

值得一提的是，伊利索非蜜斯还特别推出了一款非氢化基底乳，在使用黄油厚乳搭配茶饮时，可以添加以增厚口感。

并且，黄油厚乳和纯牛奶复配后，可以打发成奶沫进行拉花，且有一定的维持时间。

3、简化SOP，寻找价值与价格的平衡

从制作流程来说，黄油烤面包风味厚乳、黄油啤酒花风味厚乳还具备2个明显优势：

一方面，6个月常温长保，运输储存方便，开盒即可使用；

另一方面，直接添加咖啡液或者茶底，即可快速出杯，简化门店操作流程，提高出品效率。

伊利索非蜜斯在配方设计过程中，经过多轮测试，不仅找到了黄油和其他元素比例的平衡点，并且可以满足门店规模化上新需求，做到稳定供应。

据了解，其背靠伊利集团成熟的供应体系，乳源、生产、运输均为集团自有，连配方中的使用到的其他形态奶制品，也由伊利自主研发。

自身有效控制产品的成本的同时，也降低了门店的使用门槛。

4、纯乳脂配方，迎合大健康趋势

饮品卷健康、卷品质愈演愈烈。

黄油作为新原料，也需要经过一番健康审视，更天然、少添加、真材实料，无疑更受消费者青睐。

值得一提的是，伊利索非蜜斯的两款黄油厚乳，均采用了VTIS4秒锁鲜技术，大大降低了热处理时间，进而最大限度地避免了营养物质的流失。

而且这两款产品都是纯乳脂配方，采用新西兰进口黄油，不含植物油、100%动物脂，减轻消费者的饮用负担，为品牌的健康饮品背书。

黄油进入“红利期”

新一轮的产品竞争拉开序幕

饮品市场内卷加剧，同质化现象也日益严重。

而黄油的流行，某种程度上就是品牌与消费者寻求差异化的结果。不少行业人士推测，今年秋冬，黄油饮品或将迎来“高光时刻”。

与此同时，供应链快速进化，也让更多黄油创意产品得以落地。

就如伊利索非蜜斯带来的两款黄油厚乳，风味独特、口感自然背后是高标准的奶源管控，以及成熟的生产供应体系，可以满足连锁品牌从风味到稳定性的多重需求。

毫无疑问，黄油正在进入红利期，参考芝士、生酪的走红，黄油在饮品界的商业化价值才刚刚被打开。

这也意味着，新一轮的产品竞争拉开序幕。