西湖醋鱼真的有那么难吃吗？恐怕没有，久负盛名，所以，久“负”盛名

来源：微博@郭嘉宁

西湖醋鱼难吃的梗总上热搜，本身是件很有趣的事：

真有那么难吃吗？恐怕没有。

但换一个词就来说这种反差：久负盛名，所以，久“负”盛名。

老师傅之前给我讲过西湖醋鱼的几个核心点：

1.传统西湖醋鱼用的是草鱼。

2.草鱼要断食几天，为了口感以及去掉土腥味。

3.必须活鱼现杀。

4.要做出来螃蟹味。

我们解构一下这套菜的核心逻辑：用平凡的食材，做出不平凡的味道。把最大众的草鱼做的不大众。所谓螃蟹味，不就是醋+姜的味道吗，名菜“赛螃蟹”把鸡蛋做出螃蟹味，也是这个逻辑。

说白了，这是一道厨师菜：你看看，我厉害不？

类似的逻辑，一位浙江人写的武侠小说里不是描写的很清楚吗？

黄蓉和洪七公说自己拿手菜是，炒白菜、蒸豆腐。吃货洪七公大吃一惊，因为越是平凡菜肴，越显奇妙功夫。

“黄蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒，也还罢了，那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿弃之不用，洪七公一尝，自然大为倾倒。

这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”，要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成廿四个小圆球？”

二十四桥明月夜，如果真的量产，会不会也被吐槽难吃？

我想会：

几个饭店能做到黄蓉的手艺？

即使能做到，我们这些大众吃货，大概依然还会觉得，还是火锅撸串更好吃吧。

西湖醋鱼同理：

几个饭店还用饿了几天的草鱼？或者还用草鱼？

游客那么多，哪个饭店能现杀？

哪个饭店能保留传统手艺？

即使以上都做到，吃遍各式海鱼、烤鱼、大闸蟹、小龙虾的我们，也回不去喽。